Nem Nướng(越南烤豬肉腸 (Nem Nướng))
Vietnamese Grilled Pork Sausage
Nem Nướng 是一種深受喜愛的越南街頭小吃和文化代表，特色是風味濃郁、略帶甜味且帶有煙燻味的烤豬肉腸。它起源於寧和 (Ninh Hoa) 地區，是越南豐富烹飪傳統的證明，經常在聚會和慶典中享用，體現了共享用餐的精神。其多樣性使其能夠融入各種菜餚，從新鮮的越南春捲到米線碗。
🧂 食材
- 500 g 免治豬肉（最好含 20-30% 脂肪）(使用脂肪含量較高的豬肉對於製作出鮮嫩多汁的香腸至關重要。)
- 1 tsp 豬油（可選，增加濃郁度）(切成小塊。可用肥培根替代。)
- 2 tbsp 大蒜(切碎或打成泥)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切碎或打成泥)
- 4 cloves 魚露(使用優質越南魚露。)
- 1/2 tsp 糖(砂糖)
- 6-8 玉米澱粉(作為黏合劑。)
- 1 package 烤米粉 (Bột Chiên Giòn)(增添淡淡的堅果香氣和質地。)
- Assorted 泡打粉(單效泡打粉（如 Alsa）有助於產生彈牙的質地。)
- Optional 白胡椒粉(Cooked according to package directions, for serving.)
- For serving 食用油(用於混合和塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將切碎的大蒜和紅蔥頭放入食物處理機中。攪打至呈細泥狀。如果沒有食物處理機，請用刀細細剁碎。
⏱️ 10 minutes - 2
混合材料：在一個大攪拌碗中，加入免治豬肉、可選的豬油丁、蒜頭紅蔥頭泥、魚露、糖、玉米澱粉、烤米粉、泡打粉和白胡椒粉。加入 1 湯匙食用油和約一半的冰塊。
⏱️ 5-7 minutes - 3
混合豬肉混合物：戴上手套（建議），用手或配有攪拌槳配件的攪拌機充分混合所有材料。揉捏混合物約 10-15 分鐘。目標是使蛋白質發展，使混合物變得黏稠、有彈性且緊實。繼續攪拌，直到冰塊大部分融入，混合物呈現光滑、均勻的質地。如果混合物感覺太溫，可以再加幾塊冰塊。
⏱️ 4+ hours - 4
醃製：用保鮮膜緊密覆蓋碗，放入冰箱冷藏至少 1 小時，或最好隔夜。這能讓味道融合，使混合物更加緊實。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形香腸：手上塗抹少許油。取約 2-3 湯匙冷藏的豬肉混合物，塑形成小巧的長條香腸狀（寬約 1-1.5 英吋，長約 3-4 英吋），或塑形成小肉餅。或者，您也可以將混合物串在竹籤上，將其擠壓在竹籤周圍形成均勻的形狀。確保形狀一致以確保烹飪均勻。
⏱️ 5 minutes - 6
烹飪 Nem Nướng：您可以選擇燒烤、烘烤或香煎香腸。燒烤：將烤架預熱至中高溫。將香腸放在烤架上，偶爾翻面，烤約 15-20 分鐘，或直到完全熟透並呈現漂亮的褐色並帶有烤痕。烘烤：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。將香腸放在鋪有烘焙紙的烤盤上，或放在烤盤上方的網架上。烘烤 20-25 分鐘，中途翻面。香煎：在不沾鍋中加入少許油，以中高溫加熱。放入香腸，翻面煎至金黃色並完全熟透。
⏱️ 15-20 minutes - 7
塗抹蜂蜜並完成：在烹飪的最後 5 分鐘（無論採用何種方法），在 Nem Nướng 上刷上蜂蜜。繼續烹飪，直到蜂蜜焦糖化並呈現閃亮的表面。
⏱️ 5 minutes - 8
上菜：讓 Nem Nướng 稍微靜置幾分鐘後再上菜。傳統上，會搭配新鮮香草（薄荷、羅勒、生菜）、醃蘿蔔和紅蘿蔔（đồ chua）、米紙用於包裹，以及蘸醬（nuoc cham）。
⏱️ As needed
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高（約 20-30%）的豬肉是製作出鮮嫩多汁、風味濃郁的 Nem Nướng 的關鍵。瘦肉會導致香腸乾燥。
- ✓在塑形和烹飪之前，將豬肉混合物徹底冷卻對於保持其質地並防止其變得太軟至關重要。
- ✓混合過程是產生 Nem Nướng 特有的彈牙、略帶嚼勁質地的關鍵。不要省略揉捏的時間。
- ✓為了獲得正宗的煙燻風味，強烈建議用炭火燒烤。如果使用烤箱，可以利用烤箱的上火功能來達到一些燒烤效果。
- ✓烤米粉增添了獨特的香氣和微妙的風味。如果找不到，可以將生糯米在乾鍋中烤至金黃色，然後磨成粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可以在豬肉混合物中加入切碎的辣椒或一撮辣椒碎。
- 有些食譜中會加入少量保鮮劑（如 Tusino）以延長保存期限並呈現更鮮豔的粉紅色，但對於家庭烹飪而言並非必需。
- Nem Nướng 也可以塑形成肉餅，無需串籤即可香煎或烘烤。