Phở Bò(越南牛肉河粉 (Phở Bò))
Vietnamese Beef Noodle Soup
越南牛肉河粉是越南最具代表性的國菜，這款暖心的湯麵以濃郁芳香的牛肉湯底、軟嫩的米粉和薄切牛肉片為特色。它代表了越南豐富的烹飪歷史和文化，被許多人視為令人滿足的早餐、午餐或晚餐。
🧂 食材
- 2 kg 牛骨（髓骨、關節骨、牛尾骨）(混合不同種類的牛骨能帶來最佳的風味層次。)
- 500 g 牛胸肉或牛腩(用於湯底；若喜歡，可取出切片作為配料。)
- 300 g 牛腱(為湯底增添豐富度和膠質。)
- 500 g 黃洋蔥(對半切，用於燒烤。)
- 2 medium 新鮮薑(縱向對半切，用於燒烤。)
- 100 g 水(用於煮湯底。)
- 5-6 pods 八角
- 1 large 肉桂棒(About 3-4 inches long.)
- 5-6 pods 黑荳蔻莢(稍微壓碎。)
- 4-6 tbsp 芫荽籽(Or to taste. Use a good quality brand.)
- to taste 整顆丁香(可選，但能增添複雜風味。)
- 1-2 tsp 魚露(或依口味調整。)
- for serving 黃冰糖或紅糖(依口味調整，增加些微甜味。)
- for serving 鹽(或依口味調整。)
- for serving 乾式扁米粉 (Bánh Phở)(Freshly chopped or whole sprigs.)
- for serving 生牛臀肉或圓肉(逆紋切成紙一樣薄的薄片，用於 Phở Tái。)
- for serving 黃洋蔥(切成薄片作為裝飾。)
- for serving 蔥(蔥白切成薄片，蔥綠切碎。)
- for serving 新鮮香菜(切碎。)
- for serving 新鮮九層塔(Optional, adds a pungent bite.)
👨🍳 步驟
- 1
準備骨頭和肉類：用冷水徹底沖洗所有牛骨、牛胸肉/牛腩。將牛骨放入一個大湯鍋中，加水煮沸 5-10 分鐘。這個預煮步驟可以去除雜質和血水，對於湯底清澈至關重要。瀝乾牛骨，再次沖洗，並徹底擦洗鍋子以去除任何殘留物。同時也沖洗牛胸肉和牛腱。
⏱️ 15 minutes - 2
燒烤香料：在牛骨預煮時，燒烤對半切的洋蔥和薑。你可以直接在燃氣火焰上、烤箱的炙烤模式下，或在乾的鑄鐵鍋中進行，直到表面變黑並散發出香味。這種焦糖化會為湯底增添煙燻的風味。燒烤後，快速沖洗掉燒焦的外皮。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤香料：在乾鍋中以中火烘烤八角、肉桂棒、黑荳蔻莢、芫荽籽和丁香（若使用），約 2-3 分鐘至散發香味。注意不要烤焦。你可以將這些香料放入香料袋或紗布中，以便之後輕鬆取出。
⏱️ 6-8 hours - 4
燉煮湯底：將清潔過的牛骨放回大湯鍋中。加入牛胸肉、牛腱、燒烤過的香料和香料包。倒入 6 公升（約 6.3 quart）的新鮮冷水。將鍋煮沸，然後立即調至小火，保持微滾狀態。在燉煮的第一個小時內，撈掉表面浮起的泡沫或雜質。燉煮至少 4 小時，最多 8 小時，讓風味充分釋放。如果湯汁明顯減少，請添加更多水。
⏱️ 20 minutes - 5
調味湯底：燉煮後，小心地將湯底通過細網篩過濾到一個乾淨的鍋子或耐熱容器中。丟棄固體物。撈掉表面多餘的油脂。加入魚露、冰糖（或紅糖）和鹽。嚐味並根據需要調整調味料——湯底應該是鹹香、芳香，並帶有淡淡的甜味。
⏱️ 10 minutes - 6
準備河粉和配料：在湯底燉煮或過濾的同時，按照包裝說明煮米粉。用冷水沖洗以防止粘連，然後徹底瀝乾。將生牛肉切成薄片，用於 Phở Tái。準備裝飾：將黃洋蔥切片，蔥（分開蔥白和蔥綠）切碎，香菜切碎，清洗九層塔和豆芽。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得清澈的湯底，預煮並徹底沖洗牛骨是必要的。在燉煮的第一個小時內勤於撈沫。
- ✓將香料（洋蔥和薑）在明火或烤箱炙烤，可以加深它們的風味，並為湯底增添淡淡的煙燻味。
- ✓為了輕鬆將生牛肉切成薄片用於 Phở Tái，在切片前將其部分冷凍約 15-20 分鐘。
- ✓湯底可以提前一天做好並冷藏過夜。這樣可以讓油脂在頂部凝固，更容易撈掉，使湯底更乾淨。
✨ 創意點子
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- Phở Tái Lăn：對於這種變體，將薄切的生牛肉在熱鍋中快速翻炒，加入少許油，然後放入碗中，最後澆上熱湯。
- Phở Chín：只使用燉煮至軟嫩的熟牛肉，例如牛胸肉、牛腹肉或牛腱。將這些切片並放入碗中，取代生牛肉。
- Phở Thập Cẩm（什錦牛肉河粉）：包含多種牛肉做法的組合，例如 Phở Tái（生牛肉）和 Phở Chín（熟牛肉）。