Thịt Kho Trứng(越南式滷肉蛋)
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng，常譯為越南式滷肉蛋，是一道經典的療癒美食，尤其在農曆新年（Tết）期間備受推崇。這道菜象徵著繁榮和家庭團聚，特色是將軟嫩的五花肉和水煮蛋，用富含焦糖和椰子水的鹹甜醬汁慢燉而成。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(切成1.5英寸的塊狀)
- 6 雞蛋(水煮後去殼)
- 4 tbsp 椰子水(無糖，或1罐（12盎司）椰子蘇打水)
- 80 ml 魚露(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml 糖(細砂糖或紅糖)
- 1 tsp 老抽(用於上色和增添風味)
- 100 ml 大蒜(切末)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將切塊的五花肉放入大鍋中。加入冷水，撒入1茶匙鹽，煮沸。慢燉5分鐘以汆燙並去除雜質。撈起豬肉，用冷水徹底沖洗乾淨，備用。
⏱️ 8 minutes - 2
製作焦糖醬底：在同一個鍋（或乾淨的鍋）中，用中火加熱1湯匙食用油。加入4湯匙糖，偶爾攪拌，直到糖融化並變成深琥珀色。小心不要燒焦，否則醬汁會變苦。立即加入蒜末和紅蔥頭丁，翻炒約30秒至散發香氣。
⏱️ 7 minutes - 3
煎炒豬肉：將汆燙好的五花肉加入鍋中與焦糖混合。充分攪拌，使每一塊豬肉都裹上焦糖。炒約5-7分鐘，讓豬肉稍微煎至金黃並吸收焦糖風味。
⏱️ 5 minutes - 4
開始滷製：倒入椰子水（或椰子蘇打水）、4湯匙魚露、1湯匙老抽和1茶匙黑胡椒。加入約1杯水，或足夠大致蓋過豬肉的水量。將混合物煮沸，然後轉至小火，部分蓋上鍋蓋，輕慢燉至少1小時，或直到豬肉非常軟嫩。偶爾攪拌，如果湯汁收乾太多，則添加更多水。
⏱️ 1 hour - 5
加入雞蛋：待豬肉軟嫩後，小心地將去殼的水煮雞蛋放入鍋中。繼續不蓋鍋蓋，慢燉15-20分鐘，讓雞蛋吸收濃郁的醬汁，同時醬汁稍微變濃稠。試味，如有需要，可用更多魚露或一撮糖調整調味。
⏱️ 45 minutes - 6
上菜：將Thịt Kho Trứng舀入碗中，確保每份都有豬肉和雞蛋。搭配蒸好的茉莉香米飯熱食。可依喜好用現磨黑胡椒或辣椒片裝飾。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓焦糖顏色更深而不燒焦糖，有些廚師喜歡另外製作焦糖醬，然後加入滷汁中。
- ✓如果使用豬肩肉而非五花肉，可能需要調整滷製時間以確保軟嫩度。
- ✓這道菜隔天食用風味更佳，因為味道會更融合且濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用鵪鶉蛋代替雞蛋，可以獲得更小巧精緻的口感。
- 在滷製過程中加入幾片白蘿蔔或乾香菇，增加額外的風味和口感。
- 想要辣味版本，可在滷製階段加入整顆或切片的泰國辣椒。