Thịt Kho Tàu
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu，又稱越南燉肉蛋，是越南家常菜的靈魂，深受人們喜愛。豬五花肉和水煮蛋用濃郁、風味十足的焦糖醬慢燉，烹調出香濃且撫慰人心的佳餚。這道菜在越南農曆新年（Tết）期間尤其重要，象徵著繁榮和團圓，常會準備大量與家人朋友一同享用。
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🧂 食材
- 800 g 豬五花肉(切成1.5英寸（4公分）塊狀)
- 6 雞蛋(煮熟，去殼)
- 500 ml 砂糖(用於製作焦糖醬)
- 4 tbsp 水(用於製作焦糖醬)
- 4 tbsp 食用油(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp 紅蔥頭(切末)
- 1 cup 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 魚露(可依個人口味增減)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：沖洗豬五花肉塊並徹底擦乾。在碗中，用1湯匙魚露、鹽和黑胡椒醃製豬肉。充分混合，確保每塊肉都沾滿醃料，然後靜置至少30分鐘，或冷藏最多2小時進行醃製。
⏱️ 10 minutes - 2
製作焦糖醬：在厚底湯鍋或鍋中，用中火將砂糖和3湯匙水混合。輕輕攪拌直至糖溶解，然後不要攪拌繼續烹煮。密切注意糖漿會冒泡並變成深琥珀色。一旦呈現濃郁的焦糖色（約170°C / 340°F），立即離火，以免燒焦。
⏱️ 7 minutes - 3
煎炒豬肉：在鍋中的焦糖醬中加入1湯匙食用油。然後加入切末的紅蔥頭和大蒜，炒約30秒至香氣散發。將醃製好的豬五花肉加入鍋中，翻炒2-3分鐘，直到兩面都略呈金黃色。這有助於鎖住肉汁。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮豬肉：倒入椰子水和剩餘的4湯匙魚露。攪拌混合，刮起鍋底任何焦褐的殘渣。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘至1小時，或直到豬肉變軟。在最初煮沸階段，撇去表面浮起的泡沫。
⏱️ 1 hour - 5
加入雞蛋：輕輕將去殼的水煮蛋放入鍋中，確保它們浸沒在燉煮湯汁中。蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮30分鐘，讓雞蛋吸收濃郁的醬汁風味。如果使用辣椒，請在此階段加入。
⏱️ 45 minutes - 6
最後燉煮與上菜：試嚐醬汁，如果需要，可用更多魚露或一撮糖來調整味道。醬汁應該略微收汁且有光澤。關火後讓菜餚靜置約10分鐘再上菜。搭配蒸好的茉莉香米熱食，如果喜歡，可用辣椒片裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味和更軟嫩的肉質，可以將豬肉在冰箱中醃製過夜。
- ✓脂肪和瘦肉比例均衡的豬五花肉是這道菜的理想選擇，因為脂肪會在燉煮過程中釋出，增加濕潤度和風味。
- ✓如果您偏愛更深的焦糖色，可以在焦糖化的糖中加入少量老抽，但要小心不要讓其變苦。
- ✓這道菜隔天食用風味更佳，因為味道會持續融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量冰糖，以獲得更滑順、更複雜的甜味。
- 如果想增加辣味，可以在燉煮湯汁中加入幾顆鳥眼辣椒。
- 雖然豬五花肉是傳統選擇，但也可以使用豬肩肉或豬肋排，不過烹煮時間可能會有所不同。