Thịt Nướng(越南烤肉 (Thịt Nướng))
Vietnamese Grilled Lemongrass Pork
Thịt Nướng，意為「烤肉」，是越南菜的基石，尤其在南部備受推崇。這道菜以鮮嫩的豬肉為特色，先用芳香的香料混合物醃製，然後燒烤至產生令人愉悅的焦痕和焦糖化。它是一種多用途的美味佳餚，通常搭配米粉（Bún Thịt Nướng）、夾在越南法國長棍麵包（bánh mì）中，或作為獨立的烤串享用，充分體現了越南街頭美食的活力。
🧂 食材
- 500 g 無骨豬肩肉或五花肉(切成約 1/4 英寸（0.6 厘米）厚的薄片)
- 3 stalks 香茅(切末（約 2-3 根）)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 4 cloves 魚露
- 2 medium 蠔油
- 1 tbsp 砂糖
- 1/2 tsp 蜂蜜
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉和醃料：修掉豬肉上多餘的筋膜或大塊脂肪。將肉切成均勻的薄片，厚度約為 1/4 英寸。在一個大碗中，混合切末的香茅、大蒜、紅蔥頭、魚露、蠔油、糖、蜂蜜、食用油、黑胡椒和可選的味精。攪拌均勻，直到糖溶解，醃料充分混合。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製豬肉：將切好的豬肉加入準備好的醃料中。用手（建議戴手套以確保徹底）將醃料揉入豬肉中，確保每一塊都均勻裹上。用保鮮膜緊密蓋住碗，放入冰箱冷藏至少 4 小時，或最好隔夜，讓風味充分滲透到肉中。如果醃製時間超過 2 小時，請冷藏保存。
⏱️ 5 minutes - 3
準備烹調：如果您使用竹籤，請在使用前先將其浸泡在水中至少 30 分鐘，以防止在烹調過程中燒焦。金屬籤或烤架籃則無需預先浸泡。
⏱️ 5 minutes prep + 4+ hours marinating - 4
烹調越南烤肉： **燒烤（推薦）：**將烤架預熱至中高溫（約 400-450°F 或 200-230°C）。將醃製好的豬肉串在籤子上，每塊之間留有少許空隙，以便均勻烹調和焦糖化。或者，將豬肉放在烤架籃中。每面燒烤 3-5 分鐘，經常翻動，直到豬肉煮熟並出現理想的焦痕和焦糖化外層。 **烤箱烘烤：**將烤箱預熱至 375°F (190°C)。將豬肉單層鋪在鋪有鋁箔的烤盤上。為了方便處理和擺盤，您可以將豬肉串在籤子上，然後將籤子放在烤盤上方的網架上。烘烤 10-15 分鐘，中途翻面。為了增強上色，最後 1-2 分鐘將烤箱調至上火（broil），並密切注意，以免燒焦。 **空氣炸鍋：**將空氣炸鍋預熱至 375°F (190°C)。將豬肉單層鋪在空氣炸鍋籃中（必要時使用較小的籤子）。空氣炸 8-10 分鐘，中途翻面，直到煮熟並略帶酥脆。為了增加焦痕，最後 1-2 分鐘將溫度提高到 400°F (200°C)。
⏱️ 10-15 minutes - 5
擺盤：將剛烤好的越南烤肉擺放在盤子上。立即搭配米粉、各種新鮮香草（薄荷、香菜、羅勒）、生菜葉、切片黃瓜、豆芽、醃蘿蔔和胡蘿蔔，以及少許烤花生碎。旁邊提供 nước chấm（越南蘸醬）供沾食。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the grilled pork from the heat. Serve immediately with steamed vermicelli noodles (bun), fresh herbs (like mint, cilantro, basil), shredded lettuce, and nuoc cham for dipping. It can also be served with steamed rice.
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感和風味，請使用豬肩肉或五花肉，它們具有良好的肥瘦比例。如果使用較瘦的部位，您可能需要稍微增加醃料中的油量。
- ✓將香茅切成細末對於其芳香油有效地滲透到醃料中至關重要。食物處理器可以達到非常細膩的質地。
- ✓雖然 4 小時的醃製時間不錯，但隔夜醃製能帶來更深層次的風味滲透和最嫩滑的效果。
- ✓避免讓烹調表面過於擁擠，無論是烤架、烤盤還是空氣炸鍋籃，以確保每一塊豬肉都能均勻烹調並產生漂亮的焦斑。
- ✓醃料中的糖和蜂蜜有助於焦糖化，形成美味的外殼。在烹調的最後階段，尤其是在使用上火時，要密切監控豬肉，因為它很容易燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 用切成薄片的雞腿肉（Gà Nướng）或牛臀肉（Bò Nướng）代替豬肉，並相應調整烹調時間。
- 醃製結實的豆腐塊或豆腐片，製作出風味十足的素食替代品。
- 為了製作更辣的版本，可以在醃料中加入一撮紅辣椒片或一個切末的新鮮辣椒。
- 在醃料中加入少量五香粉，可以引入額外的香氣層次。