🧂 食材
- 1.5 lbs 羊肩肉或羊頸肉(切成1英吋的塊狀)
- 3 tablespoons 橄欖油
- 2 大洋蔥(切碎)
- 6 大蒜瓣(切末)
- 2 teaspoons 孜然粉
- 1.5 teaspoons 香菜籽粉
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 1 肉桂棒
- 4 綠荳蔻莢
- 1 teaspoon 帶殼黑胡椒粒
- 1 乾檸檬（loomi）
- 1 14.5 oz can 番茄塊（罐頭）(含汁)
- 1 cup 紅扁豆(沖洗乾淨)
- 6 cups 羊肉或牛肉高湯
- to taste 鹽
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入羊肉塊，將其各面煎至金黃。將羊肉取出備用。
💡 專業提示: 分批煎羊肉能確保更好地上色。 - 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約8-10分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
拌入孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、肉桂棒、綠荳蔻莢和黑胡椒粒。炒1分鐘至散發香氣。
⏱️ 1 minute - 4
加入番茄塊（含汁）和乾檸檬。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 用叉子在乾檸檬上戳幾下，以釋放更多風味。 - 5
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入羊肉或牛肉高湯。加入鹽調味。將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上蓋子，燉煮1小時。
⏱️ 1 hour - 6
拌入沖洗乾淨的紅扁豆。蓋上蓋子，繼續燉煮1小時，或直到羊肉變得非常軟嫩，扁豆煮爛，使燉菜變濃稠。
⏱️ 1 hour💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，可以加入少量高湯或水。 - 7
上菜前取出肉桂棒、綠荳蔻莢和乾檸檬。嚐味並根據需要調整調味料。撒上新鮮的香菜碎裝飾。
💡 專業提示: 趁熱搭配葉門麵包或米飯食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將羊肉煎得更久一些。
- ✓如果沒有乾檸檬，可以省略，但它能增添獨特的微酸風味。
- ✓這道燉菜非常適合提前準備，因為風味會隨時間融合得更好。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮辣椒碎，增加一點辣味。
- 為了使燉菜更濃郁，可以使用羊頸骨來燉煮。