🧂 食材
- 2.5 kg 羊肩肉或羊腿(帶骨，修剪掉多餘脂肪)
- 0.5 cup 橄欖油
- 1 large 洋蔥(去皮，切塊)
- 10 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 0.5 cup 青蔥(切段)
- 0.25 cup 香芹(切段)
- 1 medium 番茄(切塊)
- 1.5 tsp 孜然
- 1.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 香菜籽
- 1 tsp 肉桂
- 1 tsp 豆蔻
- 1.5 tsp 黑胡椒
- 5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 3 whole 月桂葉
- 8 whole 豆蔻莢(壓裂)
- 6 whole 丁香
- 2 whole 乾檸檬(可選)
- 1 cup 水(用於鍋底)
👨🍳 步驟
- 1
在食物處理機中，將番茄、大蒜、青蔥、香芹、橄欖油和香料（孜然、薑黃粉、香菜籽、肉桂、豆蔻、黑胡椒、鹽）混合攪打成濃稠的醬料。如果醃料太濃稠，可加入少許水。
💡 專業提示: 建議前一晚醃製，以獲得最佳風味。 - 2
將羊肩肉拍乾。在羊肉上劃幾道深口（約3-4公分長）。將醃料塗抹在羊肉上，確保滲入切口。蓋上保鮮膜，冷藏至少4小時，或最好隔夜。
⏱️ 4 hours to overnight - 3
烤箱預熱至 350°F (175°C)。
⏱️ 15 minutes - 4
在一個大的荷蘭鍋或深烤盤中，放入切塊的洋蔥、完整的大蒜瓣、月桂葉、壓裂的豆蔻莢、整顆丁香和乾檸檬（如果使用）。倒入1杯水。
💡 專業提示: 鍋底的水有助於產生蒸汽，讓肉質軟嫩。 - 5
將醃製好的羊肩肉放在烤盤的蔬菜上方。
💡 專業提示: 確保羊肉均勻塗抹醃料。 - 6
用烘焙紙緊密地覆蓋羊肉，然後再鋪上兩層鋁箔紙，確保邊緣密封。這將創造一個密封的蒸汽環境。
💡 專業提示: 仔細檢查，確保沒有縫隙讓蒸汽逸出。 - 7
烘烤3至5小時，或直到羊肉極度軟嫩、骨肉分離。烹調時間會因羊肉的大小和部位而異。
⏱️ 3-5 hours💡 專業提示: 3小時後檢查是否軟嫩。如果鍋底變乾，請再加入少許水。 - 8
在烹調的最後30分鐘，移開鋁箔紙和烘焙紙，讓羊肉表面稍微烤至金黃酥脆。
⏱️ 30 minutes - 9
上菜前讓羊肉靜置10-15分鐘。熱騰騰地享用，通常搭配印度香米。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓隔夜醃製能顯著提升羊肉的風味。
- ✓使用帶骨羊肩肉或羊頸肉部位，能獲得最軟嫩的口感。
- ✓確保料理用具密封良好，以便在長時間烹調過程中鎖住水分和蒸汽。
- ✓在塗抹醃料前，先試吃醃料，依個人喜好調整鹽的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以在烤盤中加入其他蔬菜，如馬鈴薯或紅蘿蔔。
- 混合使用羊肩肉和羊頸肉，可獲得不同的口感。
- 搭配葉門香米或薄餅一起享用。