🧂 食材
- 1 kg 山羊肉(帶骨，切塊燉煮)
- 100 g mungongo nuts(去殼並稍微烘烤過)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 tbsp 植物油
- 500 ml 牛高湯或蔬菜高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 咖哩粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(或依個人喜好調整)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大號、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱植物油。分批將山羊肉煎至各面金黃，然後取出備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡褐色，約需 5-7 分鐘。
- 3
拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至散發香氣。
- 4
加入番茄膏、咖哩粉、孜然粉、香菜粉和辣椒粉。持續攪拌 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。
- 5
將煎好的山羊肉放回鍋中。加入壓碎的番茄和牛高湯或蔬菜高湯。煮沸後，轉至小火。
💡 專業提示: 確保湯汁能覆蓋大部分肉塊；若不足可添加更多高湯或水。 - 6
蓋上鍋蓋，讓燉菜小火慢燉至少 2 小時，或直到山羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止沾鍋。 - 7
在燉煮的同時，使用杵臼或將烘烤過的姆貢果放入袋中輕輕敲碎。要達到粗顆粒狀，而非粉末狀。
💡 專業提示: 烘烤能帶出其堅果風味。 - 8
在燉煮的最後 30 分鐘，將壓碎的姆貢果拌入燉菜中。繼續無蓋燉煮，讓醬汁稍微變濃稠，風味融合。
- 9
用鹽和黑胡椒調味燉菜。上菜前用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示: 品嚐並仔細調整調味。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以將山羊肉與部分香料一起醃製過夜。
- ✓如果買不到姆貢果，可以用花生替代，但風味會有所不同。
- ✓這道燉菜非常適合搭配 Nshima（尚比亞玉米糊）、米飯，或烤麵包。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一個切塊的彩椒，增加顏色和風味。
- 想要更辣的燉菜，可以增加辣椒粉的份量或加入一個新鮮辣椒。