🧂 食材
- 500 g 羊肉或鸡肉，切成2-3厘米（1英寸）的块
- 150 g frik（碎绿小麦）
- 1 medium 洋葱，切碎
- 400 g 西红柿，压碎或打成泥(一罐400克（14.5盎司）)
- 2 medium 胡萝卜，去皮切丁
- 2 stalks 芹菜梗，切丁
- 100 g 鹰嘴豆，煮熟沥干(可选，约1/2杯)
- 1/2 bunch 香菜，新鲜，切碎
- 1/2 bunch 欧芹，新鲜，切碎
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp Ras el hanout（北非香料混合物）
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒，现磨
- 2 liters 水或鸡肉/羊肉汤(约8杯)
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
在细网筛中用冷水彻底冲洗frik，直到水变清。沥干备用。此步骤至关重要，可去除灰尘或杂质，防止结块。
💡 专业技巧: 冲洗可去除灰尘或杂质。 - 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火（约190°C / 375°F）加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软半透明，偶尔搅拌，约5-7分钟。不要炒焦。
- 3
将羊肉或鸡肉块放入锅中。将火力稍微调高至中高火，将肉块的两面煎至金黄。这个煎制过程能为汤增添风味。
- 4
拌入切丁的胡萝卜、切丁的芹菜、压碎的西红柿、番茄膏、ras el hanout、姜黄、孜然、盐和现磨黑胡椒。持续翻炒约5分钟，以烘烤香料并稍微炒制番茄膏。混合物应散发香气。
- 5
倒入水或汤。将混合物煮沸，然后立即将火力调至低火，盖紧锅盖，小火慢炖至少1小时，或直到肉非常软烂。在炖煮初期，撇去浮在表面的浮沫或杂质。
💡 专业技巧: 炖煮过程中撇去浮沫。 - 6
将冲洗过的frik和煮熟的鹰嘴豆（如果使用）加入锅中。充分搅拌，确保frik被浸没。盖上锅盖继续炖煮20-30分钟，或直到frik变软并吸收部分液体，使汤变稠至您想要的浓稠度。如果汤太稠，可加入少量水或汤。
💡 专业技巧: 汤应变稠至所需浓度；如果太稠，可加水。 - 7
在盛盘前，拌入切碎的新鲜香菜和欧芹。再煮1-2分钟，让新鲜风味融入汤中。
- 8
将热腾腾的Chorba Frik盛入碗中。立即搭配新鲜柠檬角食用，客人可挤入汤中，增添明亮的柑橘风味。
💡 专业技巧: 可以淋上优质橄榄油或放一小勺harissa以增加风味和辣度。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的frik对于正宗的风味和质地至关重要。选择不太粉的frik。
- ✓素食或纯素版本，请省略肉类并使用蔬菜汤。确保您的ras el hanout混合物也是纯素的。
- ✓Chorba Frik通常第二天味道更好，因为风味会融合并加深。在炉灶上温和地重新加热。
- ✓根据个人口味调整香料（ras el hanout、孜然、姜黄）的用量。也可以加入一小撮卡宴辣椒粉增加辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和芹菜一起加入其他蔬菜，如切丁的西葫芦、土豆或韭葱。
- 为了更浓郁的风味，可以使用羊肉和牛肉的组合，或者加入羊腿以获得更浓的汤底风味。
- 可以和frik一起加入少量意大利面（vermicelli），以获得不同的口感，但这不太传统。