🧂 食材
- 500 g 羊肩肉或去骨鸡腿肉(切成2-3厘米（约1英寸）的小块)
- 150 g Frik（碎绿小麦）(在冷水中彻底冲洗并沥干)
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 400 g 西红柿(罐装碎西红柿，或4-5个成熟的新鲜西红柿打成泥)
- 2 stalks 芹菜杆(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 100 g 鹰嘴豆(煮熟或罐装，沥干并冲洗干净)
- 2 tbsp 番茄膏(最好是双倍浓缩的)
- 1 tbsp 新鲜香菜(切碎，另留一些用于装饰)
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎，另留一些用于装饰)
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 姜粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 现磨黑胡椒(或根据口味调整)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 liters 水或低钠鸡肉/羊肉高汤(约8杯)
- 4 wedges 柠檬角(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火（约190°C / 375°F）加热橄榄油。将肉块单层放入锅中（如果需要，分批进行，避免拥挤），煎至两面金黄，每批约5-7分钟。煎制能带来风味。用漏勺捞出煎好的肉块，放在一边。
- 2
将火调至中火（约175°C / 350°F）。将切碎的洋葱放入锅中，偶尔搅拌，炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切碎的芹菜和胡萝卜，继续翻炒，直到它们开始变软，约5分钟。
- 3
拌入碎西红柿、番茄膏、肉桂粉、姜黄粉、姜粉、盐和黑胡椒。不断搅拌，煮2-3分钟，直到番茄膏颜色稍深，香料散发出香味。这个步骤称为“激发香料”，可以增强其风味。
- 4
将煎好的肉块放回锅中。加入冲洗过的frik、煮熟的鹰嘴豆以及切碎的新鲜香菜和欧芹。倒入水或高汤，确保所有食材都被浸没。搅拌均匀。
- 5
将汤烧至沸腾。一旦沸腾，立即将火调至小火，盖紧锅盖，小火慢炖至少1小时，或直到肉非常嫩，frik完全煮熟并变软。偶尔搅拌，防止frik粘锅底。汤会稍微变稠。
- 6
慢炖后，品尝汤的味道，根据需要加入更多盐和胡椒调味。如果汤变得太稠，可以加入少许热水或高汤，直到达到所需的稠度。
- 7
将热腾腾的Chorba Frik舀入个别碗中。撒上额外的香菜和欧芹作为装饰。立即配上柠檬角，食用时挤上柠檬汁，增添明亮清新的风味。
💡 专业技巧
- ✓Frik（碎绿小麦）是一种特色谷物，具有独特的烟熏风味。可以在中东或特色食品店找到。确保彻底冲洗以去除灰尘。
- ✓为了获得更深邃、更正宗的风味，请使用羊肉高汤或优质鸡肉高汤代替清水。
- ✓如果frik不易获得，可以使用粗粒小麦（bulgur wheat）代替，但请注意其质地和风味会有所不同。粗粒小麦煮得更快，请相应调整炖煮时间。
- ✓为达到最佳效果，请使用厚底锅或荷兰锅，以确保受热均匀并防止烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口味，可以在加入洋葱时，加入一撮红辣椒碎或一个小切碎的辣椒。
- 可以在最后30分钟的炖煮时间里，加入其他蔬菜，如切丁的西葫芦、青豆或甜椒。
- 制作素食或纯素版本，请省略肉类，使用蔬菜高汤。可以考虑加入老豆腐或更多的鹰嘴豆以增加蛋白质。