Funje com Carne Seca(干肉炖木薯粉 (Funge com Carne Seca))
Funge com Carne Seca 是一道丰盛而传统的安哥拉餐点，它将主食配菜 Funje（一种由木薯粉制成的浓稠糊状物）与风味十足的干肉（carne seca）结合在一起。干肉通常会先泡发，然后与洋葱、番茄和香料一起炖煮，为相对清淡的 Funje 增添浓郁而美味的风味。这道菜体现了安哥拉菜肴中食材的巧妙运用，是一道令人心满意足的主食，经常在全国各地的家庭中享用。
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🧂 食材
- 500 g 干肉 (carne seca)(例如，牛肉或羊肉)
- 8 cups 水(用于泡发和炖煮肉)
- 2 cups 木薯粉 (fuba)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 medium 熟番茄(切碎)
- 1 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 棕榈油或植物油
- 1 leaf 月桂叶
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1 small 辣椒 (可选)(切碎，用于提味)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗干肉。将其放入锅中，加水没过。大火烧开，然后转小火慢炖约 1 小时，或直至肉质变软，可以撕成丝。沥干肉的水分，保留约 1 杯的炖肉汤。将肉撕成丝或切成一口大小的块。
⏱️ 1 hour - 2
在炖肉的同时，准备 Funje。在另一个锅中烧开 4 杯水。在一个碗里，将木薯粉与 1 杯冷水搅匀至顺滑。将混合好的木薯粉浆逐渐加入沸水中，一边搅拌一边快速搅动，防止结块。用中低火煮，用木勺不断搅拌，直至形成浓稠的、面团状的质地（约 15-20 分钟）。
⏱️ 20 minutes - 3
在另一个锅中，用中火加热棕榈油或植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5 分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蒜末，翻炒 1 分钟至出香味。加入切碎的番茄和番茄膏，翻炒 5 分钟，让番茄煮烂。
⏱️ 6 minutes - 5
将撕好的干肉加入番茄混合物锅中。倒入保留的炖肉汤，再加入足够的水，使其达到炖菜的稠度。加入月桂叶、盐、胡椒粉和可选的辣椒。
- 6
将炖菜烧开，然后盖上锅盖，小火炖至少 30 分钟，或直至味道融合，酱汁变浓稠。偶尔搅拌。
⏱️ 30 minutes - 7
盛盘时，将 Funje 塑造成一个圆顶放在盘子上。将干肉炖菜放在 Funje 旁边或上面。
💡 专业技巧: Funge 应该足够坚实，能够保持形状。如果太软，可以再煮一会儿。如果太硬，可以在搅拌时加入少许热开水。
💡 专业技巧
- ✓将干肉提前浸泡过夜有助于缩短烹饪时间。
- ✓确保 Funje 在搅拌过程中不断搅拌，以获得顺滑的质地。
- ✓可以通过添加更多辣椒或少许 Piri-piri 酱来增加炖菜的辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入秋葵或菠菜等其他蔬菜。
- 如果买不到干肉，可以使用罐装牛肉，但风味会有所不同。
- 搭配炸香蕉一起食用。