👨‍🍳 步骤

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   准备炭火：首先，用硬木块炭和几块硬木块生火。不要使用引火油，让火燃烧至少1到1.5小时，直到形成一层大量的炽热余烬。烹饪过程中避免明火。将余烬均匀地铺在烤架（parrilla）底部，形成中低火区域。烤架应置于距离余烬约20-25厘米（8-10英寸）的位置。

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   准备和调味肉类：在炭火准备好期间，准备肉类。用厨房纸巾拍干所有牛肉。在烧烤前约30分钟，用粗盐（sal parrillera）慷慨地给除香肠和血肠外的所有牛肉调味。不要腌制牛肉。将肉类摆放在干净的表面上，准备好上烤架。

   ⏱️ 30 minutes
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   烤制牛肉：先将最厚的牛肉块，如牛肋排（asado de tira），放在烤架上。烹饪约1.5到2.5小时，整个过程中只翻动一到两次，以确保均匀烹饪并保持汁水。目标是在余烬上进行慢速、稳定的烹饪。在肋排烹饪的同时，将腹肉排（vacío）和裙边牛排（entraña）放在烤架上。这些肉类会熟得更快，腹肉排通常需要45分钟到1.5小时，裙边牛排需要20-30分钟，具体时间取决于厚度和所需的熟度。调整余烬的位置或烤架的高度来控制不同肉类的热量。

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   烤香肠和奶酪：在牛肉预计烤好前约30-40分钟，将香肠（chorizo）放在烤架上。偶尔翻动，烤至表面金黄且熟透，约20-30分钟。如果使用血肠（morcilla），在最后15-20分钟放入，因为它熟得更快。将普罗沃莱塔奶酪（provoleta）放在耐热的盘子里，或直接放在烤架上（如果使用铸铁锅），在最后10-15分钟烹饪。烤至金黄色且冒泡。

   ⏱️ 3 - 4 hours
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   肉类静置：一旦肉类达到所需的熟度（阿根廷人通常喜欢中熟到全熟），将其从烤架上取出，放在切板上，松散地用锡箔纸盖住，静置至少15-20分钟后再切片。这有助于汁水重新分布，使肉质鲜嫩多汁。

   ⏱️ Ongoing during grilling
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   上菜：将静置好的肉类摆放在一个大盘子或木板上。配以大量的Chimichurri酱和Salsa Criolla。提供柠檬角，供客人挤在肉上，特别是普罗沃莱塔奶酪和任何内脏（如果包含）。用新鲜欧芹装饰。

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
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   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A