Entraña(烤牛隔膜配奇米丘里酱)
Argentine Skirt Steak
牛隔膜（Entraña），又称裙带牛排，是阿根廷备受欢迎的部位，以其浓郁的风味和极佳的多汁感而闻名。传统上，它会在炭火上烹制，是“阿萨多”（Asado，烧烤）的一部分，象征着阿根廷美食的共享精神。这道菜通常搭配鲜亮的奇米丘里酱（chimichurri sauce），一种香草调味酱，能完美地衬托出牛肉的浓郁风味。
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🧂 食材
- 800 g 牛隔膜 (skirt steak)(约 2.2 磅；最好是外层裙带牛排，去除多余的银膜)
- generous 粗海盐(用于调味)
- for serving 橄榄油(用于烹饪和奇米丘里酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备奇米丘里酱：在一个中等大小的碗中，混合切碎的新鲜欧芹、蒜末、干牛至、红辣椒碎、新鲜柠檬汁、红酒醋、橄榄油、盐和现磨黑胡椒。用叉子或打蛋器用力搅拌，直到充分混合。为了获得最佳风味，盖上盖子，让奇米丘里酱在室温下静置至少 30 分钟，或冷藏最多 4 天，确保所有食材都浸没在油中。
⏱️ 5 minutes - 2
准备牛隔膜：确保牛隔膜已达到室温。用厨房纸巾彻底拍干牛排。这一步对于获得良好的焦褐色至关重要。两面都慷慨地撒上粗海盐和现磨黑胡椒。如果喜欢，可以在此时用一汤匙橄榄油轻轻涂抹牛排。
- 3
预热烤架：将烤架预热至高温、直接加热。目标温度在 230-260°C（450-500°F）之间。确保烤架栅条干净并稍微涂油，以防粘连。
⏱️ 4 minutes - 4
烤制牛隔膜：将调味好的牛隔膜放在预热好的烤架上。每面烤约 3-4 分钟，达到三分熟，或直至达到您想要的熟度。牛隔膜因其薄而易熟；避免过度烹饪，以保持其嫩度。注意观察牛排外部是否呈现出漂亮的焦褐色。
⏱️ 3-4 minutes - 5
静置牛排：烤好后，立即将牛隔膜转移到干净的砧板上。松松地盖上铝箔，静置 5-10 分钟。这个静置过程对于让汁水重新分布到肉的各个部分至关重要，确保最大程度的嫩度和风味。
⏱️ 5 minutes - 6
切片和上菜：静置后，将牛隔膜逆着肉纹切成薄片。这对于保持嫩度至关重要。将切好的牛排摆放在盘子里，立即上菜，搭配准备好的奇米丘里酱淋面或蘸食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的牛隔膜，请选择三分熟至五分熟的熟度。过度烹饪会使其变韧。
- ✓如果您的牛隔膜附有筋膜，请在烹饪前用锋利的刀小心地将其去除，因为它会变得坚韧有嚼劲。
- ✓如果选择腌制牛隔膜，不要过度腌制；短暂的时间（30 分钟至 2 小时）就足够了，因为它是一个易于吸收的部位。
- ✓使用非常热的烤架是获得良好焦褐色并防止薄牛排过度烹饪的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要不同的风味，可以在奇米丘里酱中加入一汤匙烟熏辣椒粉。
- 有些人喜欢在烧烤前将牛隔膜在橄榄油、大蒜、柠檬汁和香草的混合物中腌制 30 分钟至 2 小时。