Matambre Tierno(阿根廷卷式嫩牛肉)
Tender Grilled Flank Steak
阿根廷卷式嫩牛肉（Matambre Tierno Arrollado）是一道备受欢迎的阿根廷菜肴，主要采用一种薄切的牛肉，通常取自牛腹肉，将其卷起并填入各种风味十足的食材。它的名字源自“matar el hambre”（杀死饥饿），暗示了它令人满足和抚慰人心的特质，使其成为家庭聚会和烧烤的必备佳肴。
🧂 食材
- 800 g 牛腹肉（Matambre）(约 1.5 公斤，最好是较小的块)
- generous 全脂牛奶(用于嫩化)
- for serving 牛肉高汤或水(可选，用于补充牛奶嫩化)
👨🍳 步骤
- 1
嫩化牛腹肉：将牛腹肉放入一个大锅或深盘中。倒入足量的全脂牛奶，完全覆盖住肉。加入月桂叶、胡椒粒和大蒜瓣。如果牛奶不够，可以加入牛肉高汤或水来补充。盖上盖子，冷藏至少 12 小时，最多 24 小时，期间偶尔翻动牛腹肉。这个过程有助于分解肌肉纤维，确保肉质鲜嫩。
⏱️ 10-15 minutes - 2
准备卷起牛腹肉：将牛腹肉从牛奶中取出，倒掉牛奶。用厨房纸巾将肉彻底拍干。这是后续煎封的关键步骤。在牛腹肉的两面均匀撒上 1 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 3
准备馅料：将牛腹肉平铺在干净的操作台面上，如果有一层明显的脂肪，则将脂肪面朝下（通常会修剪掉）。将馅料均匀地铺在表面：先铺上胡萝卜丝，然后是烤红甜椒条、切碎的青橄榄、新鲜欧芹和香菜。将煮熟的鸡蛋放在牛腹肉一端的短边上，呈一条直线排列。
⏱️ 20-25 minutes - 4
卷起牛腹肉：从有鸡蛋的那一端开始，小心且紧密地将牛腹肉卷起来，就像卷瑞士卷一样。确保馅料被包裹在卷内。用食品级棉线每隔约 5 厘米（2 英寸）紧密地捆绑牛腹肉，以在烹饪过程中保持其形状。
⏱️ 10-15 minutes - 5
煎封牛腹肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。当油开始微微冒烟时，小心地将卷好的牛腹肉放入锅中，最好先将接缝面朝下。将所有侧面煎至深褐色，每面约 3-4 分钟。此步骤可增加风味和色泽。
⏱️ 10 minutes rest - 6
炖煮牛腹肉：将火调至小火。在锅中加入约 1 杯（240 毫升）水或高汤。盖紧锅盖，小火慢炖约 2 到 2.5 小时，或直到用叉子戳牛腹肉时感觉非常嫩。或者，也可以在预热至 160°C（320°F）的烤箱中炖煮相同时间。期间偶尔检查，如果汤汁变干则添加更多液体。
💡 专业技巧
- ✓为了使牛腹肉更加鲜嫩，可以在其中加入香草和香料，用牛奶腌制 12-24 小时。
- ✓嫩化后务必将牛腹肉彻底拍干，这是获得良好煎封效果的关键。
- ✓不要过度填充牛腹肉，否则会增加卷起和捆绑的难度。
- ✓如果喜欢更酥脆的外皮，炖煮完成后，可以将牛腹肉放在热烤架上或非常热的烤箱中短暂煎烤几分钟。
- ✓牛腹肉冷热皆宜，是一款适合任何场合的多功能菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 披萨式牛腹肉：炖煮静置后，在切片的牛腹肉上铺上番茄酱、马苏里拉奶酪和您喜欢的披萨配料，然后烘烤或烤制，直到奶酪融化并冒泡。
- 馅料变化：尝试不同的馅料，如菠菜、煮熟的鸡蛋、切丁的火腿、甜椒，甚至蔬菜和奶酪的组合。
- 烤制收尾：炖煮后，将牛腹肉从锅中取出，静置，然后用中高火在烤架上每面烤几分钟，以获得烟熏风味和略带焦糊的外层。