Ravioles Caseros(阿根廷手工意式饺子 (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
阿根廷手工意式饺子，常被称为Sorrentinos，是深受喜爱的家常菜，展现了阿根廷丰富的意大利遗产。它们比传统的意大利饺子更大、更圆、馅料更足，是独特本土适应的体现。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉。也可使用00号面粉制作更丝滑的面团。)
- 4 large 大鸡蛋(另加1个蛋黄用于馅料)
- 1 tablespoon 橄榄油(用于面团，另备少许用于炒制)
- 1 teaspoon 盐(分开使用)
- 300 g 里可塔奶酪(沥干水分)
- 200 g 熟火腿(切末)
- 50 g 马苏里拉奶酪(擦丝)
- 1/4 teaspoon 帕玛森奶酪(磨碎)
- to taste 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- for serving 黑胡椒(新鲜研磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作饺子皮：在一个干净的操作台上堆起中筋面粉，在中间挖一个洞。将2个全蛋、1汤匙橄榄油和1/2茶匙盐倒入洞中。用叉子或指尖将面粉逐渐拌入湿性材料中，直到形成粗糙的面团。用力揉面约8-10分钟，直到面团光滑、坚实且有弹性。如果面团太干，一次加入一茶匙水；如果太粘，则加入少许面粉。用保鲜膜将面团紧紧包裹，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
制作馅料：在面团静置期间，在一个小煎锅中用中火融化2汤匙黄油。加入切末的红葱头，炒至变软且半透明，约3-4分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发，注意不要烧焦。离火，稍微放凉。在一个中等大小的碗中，混合沥干水分的里可塔奶酪、切末的熟火腿、擦丝的马苏里拉奶酪、磨碎的帕玛森奶酪、蛋黄、炒香的红葱头和大蒜混合物、肉豆蔻以及剩余的1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。充分混合至均匀且呈奶油状。盖上盖子冷藏，直到准备好组装。
⏱️ 20 minutes - 3
擀制面皮：将静置好的面团分成两等份。在一个撒有少许面粉的操作台上，将一份面团擀成薄片，厚度约1-2毫米（约1/16英寸）。可以使用擀面杖或压面机，将其通过逐渐变薄的档位压制。将另一份面团用湿布盖好，防止工作时变干。
⏱️ 45 minutes - 4
制作饺子形状：使用圆形饼干模具或玻璃杯的边缘（直径约3-4英寸或8-10厘米），从面皮上切出圆形。在每个面皮圆形的中心放上约1茶匙馅料。用手指轻轻沾水湿润其中一半圆形的边缘。将剩余的面皮圆形叠在填好馅料的上面，对齐边缘。轻轻按压馅料周围，去除任何空气并封紧边缘。然后可以用叉子压出边缘的纹路，以获得更牢固的封口和装饰效果，或者如果喜欢，可以使用滚轮切刀将其切成不同的形状。将制作好的饺子放在撒有粗粒小麦粉或面粉的烤盘上，防止粘连。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更丝滑的面团，请使用00号面粉，它非常细腻，是制作精致意面理想的选择。
- ✓确保里可塔奶酪充分沥干水分，以防止馅料过湿导致饺子变得糊状。
- ✓如果使用压面机，将面团压至最薄档位以获得最佳口感。
- ✓粗粒小麦粉非常适合用于撒粉在操作台和烤盘上，以防止饺子粘连。
- ✓不要将饺子煮过头；它们应该变软但仍带有一点嚼劲（al dente）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料变化：在馅料中加入切末的炒蘑菇或少许红辣椒碎，以增加风味层次。
- 酱汁变化：搭配简单的黄油鼠尾草酱，或浓郁的白酱，以获得更丰富的口感。
- 面团变化：为了获得略微不同的质地，可以在制作面团时使用中筋面粉和粗粒小麦粉的混合物。