Sorrentinos(索伦蒂诺意面 (Sorrentinos))
索伦蒂诺意面是阿根廷一道备受欢迎的意面菜肴，形似超大号的圆形饺子（ravioli）。它体现了阿根廷丰富的烹饪传统，融合了意大利移民的技艺与当地的创意，是一道丰盛且多变的餐点，常在家庭聚会时享用。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 5 large 大号鸡蛋(用于面团，另加1个用于封口)
- 1 tablespoon 蛋黄(用于面团)
- 1 teaspoon 橄榄油(另备少许用于炒制)
- 300 g 盐(另备少许用于煮面水)
- 100 g 瑞可塔奶酪 (Ricotta cheese)(顺滑型，沥干水分)
- 100 g 马苏里拉奶酪 (Mozzarella cheese)(擦丝)
- 50 g 熟火腿(切末)
- 1/4 teaspoon 帕玛森奶酪 (Parmesan cheese)(擦碎)
- to taste 肉豆蔻(现擦)
- 400 ml 黑胡椒(现磨，可选)
- for boiling 番茄碎 (Crushed tomatoes)(罐装或新鲜)
👨🍳 步骤
- 1
准备意面面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。在中心挖一个洞，加入4个大号鸡蛋和1个蛋黄。淋入2汤匙橄榄油。用叉子或手将面粉逐渐拌入湿性材料中，直到形成粗糙的面团。将面团移到撒了少许面粉的台面上，揉10-15分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜将面团紧紧包裹，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
制作馅料：在面团静置期间，准备馅料。在一个中等大小的碗中，混合瑞可塔奶酪、擦丝的马苏里拉奶酪、火腿末、擦碎的帕玛森奶酪和擦碎的肉豆蔻。如果使用，用黑胡椒调味。将所有材料充分混合均匀。盖上碗，冷藏备用，直到准备包制索伦蒂诺意面。
⏱️ 10 minutes - 3
准备番茄酱：在一个平底锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱末，翻炒至半透明，约4-5分钟。加入蒜末，继续炒1分钟至散发香味。倒入番茄碎，搅拌均匀。加入切碎的新鲜罗勒叶。将酱汁煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少30分钟，偶尔搅拌，让味道充分融合。用盐和胡椒调味。
⏱️ 30-45 minutes - 4
擀制和塑形面皮：将静置好的面团分成两等份。每次处理一份，另一份盖好。在撒了少许面粉的台面上，用擀面杖或压面机将面团擀成约1-2毫米厚的薄片。如果使用压面机，请逐渐使用越来越细的设置。将擀好的面皮轻轻撒上少许面粉，放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes - 5
包制索伦蒂诺意面：将一张擀好的面皮放在撒了面粉的工作台上。在面皮上，间隔约5-6厘米（2-2.5英寸）放上约1.5至2汤匙的馅料。在馅料周围的面皮边缘轻轻刷上少许打散的蛋液（1个鸡蛋混合1茶匙水）。小心地在上面放上另一张擀好的面皮。用力按压馅料的四周，密封边缘，确保没有气泡。如果没有圆形模具，可以使用直径约7-8厘米（3英寸）的小杯子或玻璃杯的边缘来切割圆形，再次按压边缘以确保良好密封。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了得到更顺滑的面团，你可以在开始手揉之前，使用食物处理器混合初始材料。
- ✓确保瑞可塔馅料充分沥干水分，以免面皮变湿软。
- ✓如果提前制作，将未煮的索伦蒂诺意面放在撒了面粉的烤盘上，确保它们不互相接触，然后冷冻至变硬。一旦冷冻，将它们转移到密封容器或冷冻袋中。从冷冻状态直接烹饪，烹饪时间可能需要增加一到两分钟。
- ✓可以购买专用的“索伦蒂诺意面模具”来帮助塑形，使其外观更均匀和传统。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了馅料更浓郁，可以加入少量切碎的煮熟的鸡肉或意大利火腿。
- 尝试不同的奶酪组合，例如加入一些波萝伏洛奶酪 (provolone) 或格鲁耶尔奶酪 (Gruyère)。
- 不使用番茄酱，而是搭配奶油白酱 (béchamel sauce) 或黄油鼠尾草酱 (brown butter and sage sauce)。