Argentine Tamales(阿根廷玉米粽 (Tamales Salteños))
阿根廷玉米粽，尤其是萨尔泰诺（Salteño）风味，是北部地区备受欢迎的主食，深深植根于安第斯山脉的烹饪传统。这些美味的粽子被玉米叶包裹，展现了玉米和慢炖肉类的丰盛口感，带来阿根廷遗产中舒适而风味十足的味道。
🧂 食材
- 10 ears 玉米叶 (Chalas)(用热水浸泡至少30分钟，直至变软)
- 500 g 牛腩(切成1英寸的方块)
- 1 large 猪肩肉(切成1英寸的方块（可选，也可全用牛肉）)
- 1 medium 猪油或牛油(分开使用)
- 3 cloves 洋葱(切末)
- 2 tablespoons 红甜椒(切末)
- 1 tablespoon 大蒜(切末)
- 1/4 cup 孜然粉
- 1/2 cup 甜味辣椒粉(For the filling.)
- to taste 阿希莫利多（红辣椒碎）(或根据口味调整)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- approx. 30-40 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉馅：在一个大锅中，用中高火加热50克猪油。加入切块的牛肉和猪肉（如果使用），将两面煎至金黄。将肉取出备用。在同一锅中，加入切末的洋葱和红甜椒，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。将煎好的肉放回锅中。拌入孜然粉、甜味辣椒粉、阿希莫利多、盐和黑胡椒。加入约1杯牛肉高汤，煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1至1.5小时，或直至肉质非常软嫩。如果馅料变得太干，可以再加入少许高汤。煮好后，用两把叉子将肉撕成丝。尝味并根据需要调整调味。
⏱️ 45 minutes - 2
准备玉米粉团：在一个大碗中，将玉米粉（Masa Harina）与剩余的50克猪油混合。逐渐加入1.5杯牛肉高汤或蔬菜高汤，用手搅拌，直到形成柔软、有弹性的面团。其稠度应类似于浓稠的土豆泥——不太粘手，也不太干。您可能需要稍多或稍少的汤。加入约1茶匙盐调味。
⏱️ 30 minutes - 3
组装玉米粽：在干净的表面上，将两片软化的玉米叶呈十字形叠放。在下方的玉米叶中心舀入约3-4汤匙玉米粉团，将其摊成一个直径约1/4英寸的粗糙圆形。在玉米粉团的中心放上一大勺撕好的肉馅。在肉馅上放几块硬质奶酪。将上面的玉米叶折叠盖住馅料，然后将下方玉米叶的侧边向上折叠并包住馅料，形成一个整齐的矩形包裹。如果需要，可以使用额外的小块玉米叶固定任何开口边缘。您可以用厨房绳或玉米叶条将它们绑起来，但如果包得紧实，通常不是必需的。
⏱️ 45 minutes - 4
烹饪玉米粽：将组装好的玉米粽直立放入一个大锅或蒸笼中，确保不要堆叠太紧。锅中加入足够的水，水位约到玉米粽高度的一半，确保水不会没过玉米叶的顶部。将水煮沸，然后转为稳定的微沸状态，盖紧锅盖，蒸1.5至2小时。当玉米粉团变硬且容易从玉米叶上剥离时，即表示玉米粽已熟。
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的玉米叶已充分浸泡并变软。如果容易撕裂，则尚未准备好。
- ✓玉米粉团的稠度是关键。它应该足够湿润可以铺开，但又要足够结实可以保持形状。
- ✓不要过度填充玉米粽，否则可能导致在烹饪过程中破裂。
- ✓想要更辣的玉米粽，可以增加馅料中的阿希莫利多用量。
- ✓如果您没有猪肉，也可以在馅料中使用全牛肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜玉米粽 (Humita Dulce)：省略肉馅，使用甜玉米粉团。有些食谱在甜玉米粉团中会加入糖、牛奶，有时还加入南瓜或奶酪。
- 素食玉米粽：使用风味浓郁的蔬菜馅料，如炒蘑菇、玉米、彩椒和洋葱，用相同的香料调味。确保用于玉米粉团的高汤是蔬菜高汤。