Chicken Parmigiana(鸡肉帕玛森)
鸡肉帕玛森（Chicken Parmigiana）是澳大利亚一道深受喜爱的酒吧经典菜肴，通常被亲切地简称为“parma”或“parmi”，它是意大利裔美国菜的衍生物。这道菜以裹上面包屑炸制的鸡排为特色，上面淋上浓郁的番茄酱和融化的奶酪，通常搭配薯条和沙拉食用。
🧂 食材
- 4 鸡胸肉(去骨去皮，每块约200克)
- 100 g 盐(分开使用)
- 2 黑胡椒(分开使用)
- 150 g 中筋面粉(约120克)
- 1 teaspoon 鸡蛋(打散)
- 0.5 teaspoon 日式面包糠（Panko）(约120克)
- 200 ml 帕玛森奶酪(细磨碎，另备一些用于撒在顶部)
- 200 ml 橄榄油(用于煎炸，酱料也需要)
- 4 slices 棕色洋葱(切碎)
- 200 g 大蒜(切末)
- 50 g 番茄泥（Passata）(约350毫升)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：将每块鸡胸肉横向剖开，制成更薄的鸡排。将每块鸡排放在两张烘焙纸之间，用肉锤或擀面杖轻轻敲打，使其厚度均匀，约1.5厘米（0.5英寸）。鸡排两面均匀撒上1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。静置至少15-30分钟，让盐渗透并使肉质变嫩。
⏱️ 5 minutes - 2
准备裹料站：准备三个浅盘。第一个盘子放入中筋面粉。第二个盘子打散鸡蛋，加入剩余的1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。第三个盘子混合日式面包糠和1/2杯细磨碎的帕玛森奶酪。充分混合。
⏱️ 5 minutes - 3
裹鸡肉：将每块腌制好的鸡排先放入面粉中，确保均匀沾满，并抖掉多余的面粉。然后，将每块裹了面粉的鸡排浸入蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将鸡排在面包糠和帕玛森奶酪的混合物中用力按压，确保两面都完全均匀地裹上。将裹好面包糠的鸡排放入干净的盘子或托盘中。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱料：在给鸡肉裹面包糠的同时，在一个锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的棕色洋葱，翻炒至变软，约3-4分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。加入番茄泥、可选的鸡高汤和干的意大利混合香草。用少许盐和胡椒调味。煮沸后转小火，慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直至酱料略微变稠。根据需要调整调味。
⏱️ 10 minutes - 5
香煎鸡肉：在一个大的厚底煎锅中，用中高火加热约1厘米深的橄榄油。将一小撮面包糠放入油中，如果立即发出滋滋声，则说明油温合适。一次小心地放入2块裹好面包糠的鸡排，确保锅内不要太拥挤。每面煎3-4分钟，直至呈金黄色且酥脆。鸡肉应基本熟透，内部温度至少达到70°C（160°F）。将煎好的鸡排放入铺有厨房纸的烤盘上，吸掉多余的油。
⏱️ 5 minutes - 6
组装和烘烤：将烤箱预热至200°C（400°F）。将煎好的鸡排单层摆放在烤盘中。在每块鸡排上舀入足量的番茄酱，边缘留少许空隙以保持酥脆。在每块鸡排上撒上切碎或切片的马苏里拉奶酪。
⏱️ 2 minutes - 7
烘烤完成：将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤8-10分钟，或直至奶酪融化、冒泡并略呈金黄色。如果想要顶部呈更深的焦黄色，可以在最后1分钟放入烤箱上火（broil）处，但要小心看管，防止烤焦。
⏱️ 15 minutes - 8
上菜：从烤箱中取出鸡肉帕玛森。撒上新鲜切碎的罗勒叶和额外的帕玛森奶酪碎（如果喜欢）。立即搭配您喜欢的配菜，如酥脆的薯条和新鲜的蔬菜沙拉。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的面包糠，在使用前可以在干锅中稍微烤一下。
- ✓在将鸡肉放入油锅前，确保油温足够高，这样才能炸出金黄酥脆的外壳。如果油温太低，裹料会吸收过多的油而变得湿软。
- ✓在烘烤前不要在鸡肉上放太多酱料；留出少量面包糠外露的边缘，有助于保持边缘酥脆。
- ✓如果您喜欢少油的版本，可以将裹好面包糠的鸡排以200°C（400°F）烤约20-25分钟，中途翻面，然后在最后5-10分钟淋上酱料和奶酪进行烘烤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鸡排上放一片火腿，然后再加入番茄酱和奶酪，制作经典的酒吧风格“Parma”。
- 尝试使用不同的奶酪，如波萝伏洛（provolone）或切达奶酪和马苏里拉奶酪的混合，以获得独特的风味。