Classic Australian Meat Pie(经典澳大利亚肉派)
澳大利亚美食的标志性菜肴，肉派以浓郁美味的牛肉馅料搭配酥脆的派皮。传统上是手持的舒适食物，在全国各地的体育赛事、面包店和休闲餐厅中都非常受欢迎。
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🧂 食材
- 500 g 牛腩(切成2.5厘米（1英寸）的方块)
- 1 medium 橄榄油或牛油(Finely chopped.)
- 2 cloves 黄洋葱(切末)
- 250 ml 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 中筋面粉
- 1 tablespoon 牛肉高汤
- 2 tablespoons 伍斯特酱(For thickening the filling.)
- to taste 番茄膏
- to taste 番茄酱
- 2 sheets 维吉麦（可选）(溶于2汤匙热水中)
- 1 large 月桂叶(Beaten, for egg wash.)
- for serving 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在中高火下，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热橄榄油或牛油。分批将牛肉块煎至深棕色，确保不要过度拥挤锅，直至牛肉两侧形成深棕色的焦壳。取出煎好的牛肉，放在一边。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炒香调料：将切碎的洋葱加入锅中，翻炒约5-7分钟，直至变软并开始焦糖化。加入蒜末，再炒1分钟，直到散发出香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
制作肉汁：将面粉撒在洋葱和大蒜上，不断搅拌1-2分钟，以煮掉生面粉的味道。逐渐加入牛肉高汤，同时搅拌，确保没有结块。加入伍斯特酱、番茄膏、番茄酱、溶解的维吉麦（如果使用）和月桂叶。
⏱️ 2 minutes - 4
慢炖馅料：将煎好的牛肉放回锅中。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直到牛肉变得非常软嫩，易于撕碎。偶尔搅拌。
⏱️ 15-20 minutes - 5
收汁调味：牛肉变软后，取出月桂叶。如果肉汁太稀，将锅盖打开，再炖15-20分钟收汁。或者，将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合成水淀粉，倒入炖煮的馅料中，搅拌并煮几分钟直至变浓稠。用盐和现磨黑胡椒充分调味。在使用前，让馅料完全冷却，最好是隔夜。
⏱️ 10 minutes - 6
准备派底：将烤箱预热至200°C（400°F）。在6个单独的派盘（直径约12-15厘米/5-6英寸）中铺上曲奇酥皮。轻轻将派皮压入派盘中，修剪掉多余的部分。用叉子在每个派皮底部戳几个小孔。
⏱️ 5 minutes - 7
预烤派底（可选但推荐）：在每个派皮中铺上烘焙纸，然后填入烘焙石或干豆。烘烤10-12分钟，直到派皮边缘呈浅金黄色。取出烘焙纸和烘焙石，再烘烤3-5分钟，直到派底干燥并呈浅金黄色。此步骤有助于防止派底湿软。
⏱️ 20-25 minutes - 8
组装肉派：将冷却的牛肉馅料慷慨地舀入每个准备好的派皮中，稍微堆高。确保馅料不是滚烫的，以免过早融化起酥皮。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最浓郁的风味，充分煎至牛肉焦黄至关重要。不要急于完成这一步。
- ✓将馅料完全冷却至关重要。温热的馅料会使派皮湿软，难以处理。
- ✓使用曲奇酥皮作为派底，起酥皮作为派顶的组合是传统的做法，能带来坚固而酥脆的口感。
- ✓如果没有单独的派盘，您可以在一个23厘米（9英寸）的派盘中制作一个大的家庭份肉派。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入洋葱的同时，将切碎的胡萝卜或豌豆加入馅料中，增加蔬菜的摄入。
- 为了使肉汁更浓郁，在煎好牛肉后、加入高汤之前，用少量红酒刮锅底。
- 有些变种会在盖上起酥皮之前，在馅料上撒一些奶酪。