Pan-Seared Fish with Lemon Myrtle(香煎澳洲香茅鱼)
这道菜肴以澳洲香茅（Lemon Myrtle）充满活力的柑橘香气与香煎得恰到好处的鱼肉完美结合。这是一道简单而优雅的烹饪方式，突出了澳洲本土食材的独特风味，带您品尝澳洲的风土人情。
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🧂 食材
- 4 厚实的白鱼柳（如澳洲肺鱼、鲷鱼或牛舌鱼）(带皮为佳，煎出酥脆口感；也可使用去皮鱼柳。)
- 2 tsp 橄榄油(Dried and crushed. If using fresh, use 1 tablespoon and finely chop.)
- 50 g 无盐黄油(Divided)
- 1 新鲜香茅叶(切碎。可用1茶匙干香茅粉代替。)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 柠檬(榨汁，另备柠檬角佐食)
- 1 tbsp 海盐(For searing, optional if using non-stick pan)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼肉：用厨房纸巾将鱼柳彻底拍干。这是煎出酥脆鱼皮的关键。在鱼肉两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
加热煎锅：用中高火加热一个大型厚底煎锅（推荐铸铁锅或不锈钢锅）。加入橄榄油，加热至开始泛光但未冒烟。
⏱️ 2 minutes - 3
香煎鱼肉：将调味好的鱼柳小心地放入热锅中，带皮鱼柳皮朝下。立即轻轻晃动锅子防止粘连。用锅铲轻轻按压每块鱼柳30-60秒，确保受热均匀且防止鱼皮卷曲。不翻动地煎3-4分钟，或直至鱼皮呈金黄色且酥脆，鱼肉侧面约一半的位置开始变白。
⏱️ 3-5 minutes - 4
加入香料和黄油：转至中火。在锅中加入无盐黄油、蒜末和切碎的香茅叶。待黄油融化后，倾斜锅子，用勺子将冒着香气的黄油混合物淋在鱼身上约30秒至1分钟，直至鱼肉熟透，用叉子轻触即可轻松剥落。注意不要煎过头。
⏱️ 3-5 minutes - 5
完成与装盘：在锅中将新鲜柠檬汁挤在鱼肉上。小心地将鱼柳移至盘中。将锅中剩余的香茅黄油酱汁淋在鱼肉上。立即佐以柠檬角一同食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓要获得特别酥脆的鱼皮，请确保鱼肉在入锅前非常干燥。您也可以在调味前用锋利的刀在鱼皮上轻轻划几刀。
- ✓不要让锅里太拥挤。如果需要，分批煎鱼，以确保每块鱼柳都能 properly 煎脆而不是蒸熟。
- ✓根据需要调整火力。如果锅太热，鱼肉过快变焦，请稍微降低火力。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在取出鱼肉后，向锅中加入一汤匙白葡萄酒或蔬菜高汤，刮锅底 deglaze，然后稍微收汁，制成清淡的酱汁。拌入香茅和一小块黄油。
- 在用盐和胡椒调味时，加入一小撮磨碎的胡椒莓（pepperberry），带来微妙的胡椒风味。