Salt and Pepper Squid(椒盐鱿鱼)
这是一道深受澳大利亚酒吧喜爱的经典菜肴。椒盐鱿鱼采用鲜嫩的鱿鱼块，裹上面糊后炸至金黄酥脆，非常受欢迎，可作为开胃菜或主菜，通常搭配柠檬角和蘸酱。
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🧂 食材
- 500g 鱿鱼筒(已清理干净，去除内膜，切成约2-3厘米见方的小块)
- 100g 普通面粉(约60克)
- 1 teaspoon 玉米淀粉(约60克)
- 2 teaspoons 盐(适量，或按口味调整)
- 1 teaspoon, ground 白胡椒粉(最好现磨)
- approx. 750ml - 1 litre 植物油(用于油炸（约6杯）)
- 2-3 大蒜(切末)
- 1 红辣椒(切细丝，如需可去籽)
- 2 cloves, minced 小葱(切细丝，葱白和葱绿分开)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱿鱼：如果使用的是整根鱿鱼筒，将其纵向剖开，去除内膜。用厨房纸彻底吸干鱿鱼表面的水分，这一点对获得酥脆的外壳和防止油溅非常重要。用锋利的刀在鱿鱼内部轻轻地划上交叉网格，注意不要切断。这有助于使鱿鱼更嫩，并使其卷曲。将划好的鱿鱼切成约2-3厘米见方的小块。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面糊：在一个大碗中，将普通面粉、玉米淀粉、1.5茶匙盐和1茶匙白胡椒粉混合均匀。将准备好的鱿鱼块放入碗中，充分搅拌，直至每块鱿鱼都均匀裹上面糊。油炸前请抖掉多余的面粉。
⏱️ 3 minutes - 3
加热油：在一个大的厚底锅或炒锅中倒入植物油，确保油深至少7-8厘米。用中高火将油加热至180°C (350°F)。可以使用温度计，或投入一小块面包测试，面包应在30-60秒内滋滋作响并变成金黄色。
⏱️ 10-15 minutes - 4
第一次炸：分批进行，避免锅内拥挤，将裹好面糊的鱿鱼小心地放入热油中。炸约2-3分钟，或炸至微金黄且刚熟。不要炸过头，否则鱿鱼会变硬。用漏勺或滤网将鱿鱼捞出，放在放在烤盘上的晾网上沥干油分。
⏱️ 3 minutes - 5
第二次炸（可选，为增加酥脆度）：如果想要更酥脆的口感，第一次炸后将油温升高至200°C (390°F)。分批将第一次炸过的鱿鱼放入热油中，再炸30-60秒，直至颜色金黄且非常酥脆。再次放在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
准备香料：在鱿鱼炸制或沥油期间，在干净的炒锅或大煎锅中用中火加热1汤匙新油。加入蒜末、红辣椒丝和葱白部分。翻炒约1分钟，直至散发香味且大蒜呈浅金黄色。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了达到最酥脆的外壳，在裹面糊前确保鱿鱼表面非常干燥。用厨房纸彻底吸干水分是关键。
- ✓不要让炸锅过度拥挤。分批油炸可以保持油温稳定，从而炸出更酥脆、不油腻的鱿鱼。
- ✓给鱿鱼内侧划痕对于使其变嫩并有助于其卷曲成好看的形状非常重要。
- ✓如果没有白胡椒粉，可以使用黑胡椒粉，但白胡椒粉能提供更传统的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加辣味，可以在面粉混合物中加入少许花椒粉或辣椒碎。你也可以在最后与香料一起翻炒时加入切碎的新鲜辣椒。
- 有些食谱建议在裹面糊前腌制鱿鱼，通常会使用小苏打、糖和柠檬汁的混合物来嫩化鱿鱼。如果使用此方法，请确保在裹面糊前将鱿鱼彻底冲洗干净并擦干。
- 可以在最后与香料一起翻炒时加入切碎的炸大蒜，以增加风味和口感层次。