Snags and Mash(香肠土豆泥（澳式简餐）)
一道丰盛而备受欢迎的家常菜，“澳式香肠土豆泥”将美味的香肠放在奶油般顺滑的土豆泥上，再淋上浓郁的肉汁。这道菜是澳大利亚家庭的经典美食，体现了简单而令人满足的家庭烹饪风格。
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🧂 食材
- 8 土豆(Sebago 或 Desiree 品种最适合制作土豆泥)
- 1kg 牛奶(温热的)
- 80g 黄油(分开使用，另备一些用于最后装饰)
- 100ml 盐(另备一些用于煮土豆的水)
- 3 黑胡椒(现磨，根据口味调整)
- 400ml 香肠（Snags）(推荐使用优质猪肉或牛肉香肠)
- 2 tbsp 橄榄油(To thicken the gravy.)
- 1 tbsp 棕洋葱(切细丝)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 普通面粉(Freshly ground is best.)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆泥：将土豆去皮并切成四块。放入一个大汤锅中，加冷水没过土豆，并加入一大撮盐。大火煮沸，然后转小火煮约20-25分钟，或直到土豆用叉子能轻松穿透。将土豆彻底沥干，将空锅放回小火上加热一分钟，以蒸发掉残留的水分。将土豆捣成泥，拌入50克黄油和温热的牛奶。根据个人口味用盐和胡椒调味。保温备用。
⏱️ 25 minutes - 2
烹饪香肠：在土豆烹饪期间，在一个大煎锅中用中高火加热1汤匙橄榄油。放入香肠，煎8-10分钟，不时翻动，直到香肠两面煎至金黄且熟透。将香肠从锅中取出，放在一边保温。
⏱️ 15 minutes - 3
制作肉汁底：倒掉煎锅中多余的脂肪，留下约1-2汤匙。将火调至中火，加入剩余的30克黄油，然后加入切好的洋葱丝。翻炒洋葱，偶尔搅拌，约10-15分钟，直到洋葱变软并开始呈金黄色。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 15 minutes - 4
浓稠肉汁：将面粉撒在软化的洋葱和大蒜上。持续搅拌1-2分钟，以煮掉生面粉的味道。逐渐倒入牛肉高汤，同时不停搅拌以防结块，确保形成光滑的糊状。加入伍斯特酱和可选的百里香枝。
⏱️ 1 minute - 5
慢炖肉汁：将肉汁混合物煮至微沸，然后转小火。慢炖约10-15分钟，偶尔搅拌，直到变得浓稠，呈现出丰富的光泽。如果使用了百里香枝，请取出。用盐和胡椒调味肉汁，根据口味调整。
⏱️ 8 minutes - 6
准备豌豆：在一个单独的小锅中，将冷冻豌豆放入加盐的沸水中，按照包装说明烹饪至熟软，通常需要3-5分钟。彻底沥干。
⏱️ 5 minutes - 7
摆盘和上菜：上菜时，在每个盘子中舀入一大份奶油般顺滑的土豆泥。在土豆泥上摆放2根香肠。将浓郁的洋葱肉汁慷慨地淋在香肠和土豆泥上。立即与旁边的蒸豌豆一起上桌。
💡 专业技巧
- ✓为了获得特别顺滑的土豆泥，在加入牛奶和黄油之前，可以考虑使用土豆压泥器或将煮好的土豆过筛。
- ✓确保您的香肠质量上乘，含有适量的脂肪；这对于制作美味的肉汁底至关重要。
- ✓不要急于炒洋葱至焦糖化；慢炖可以发展出其甜味和风味的深度，这是制作美味肉汁的关键。
- ✓在每个阶段都要品尝并调整调味，尤其是在制作土豆泥和肉汁时，以确保风味平衡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要增加咖喱风味，可以在肉汁步骤中的面粉混合物中加入一到两汤匙温和的咖喱粉，并考虑在洋葱底料中加入切块的苹果或胡萝卜。
- 在土豆泥中加入一些切达奶酪碎或一勺酸奶油，以增加风味和浓郁度。
- 尝试不同种类的香肠，如羊肉迷迭香香肠或辣味西班牙香肠，以改变菜肴的风味。