Chicken Rezala
一款浓郁奶油风味、灵感源自莫卧儿王朝的鸡肉咖喱，以其细腻的风味和芳香的香料而闻名。嫩鸡块在以酸奶为基底的咖喱酱中慢炖，加入腰果、罂粟籽，并带有淡淡的玫瑰水香气。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(切成中等大小的块)
- 3 medium 洋葱(切薄片)
- 2 tbsp 姜末
- 2 tbsp 蒜末
- 1 cup 酸奶(打散)
- 1/4 cup 腰果(用温水浸泡30分钟)
- 2 tbsp 罂粟籽(用温水浸泡30分钟)
- 4-5 whole 青辣椒(纵向划开)
- 4 tbsp 酥油
- 3-4 pieces 豆蔻荚
- 2-3 pieces 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 1 piece 月桂叶
- 1 tsp 白胡椒粉
- to taste 盐
- 1 tsp 玫瑰水
- 1/4 cup 牛奶(可选，增加浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡好的腰果和罂粟籽磨成细腻的糊状。备用。
- 2
用厚底平底锅或锅，中火加热酥油。加入豆蔻荚、丁香、肉桂棒和月桂叶。翻炒约1分钟，直到散发出香味。
- 3
加入切好的洋葱，翻炒至金黄色。这个过程可能需要10-15分钟。
- 4
加入姜末和蒜末。翻炒2-3分钟，直到生味消失。
- 5
加入鸡块，用大火翻炒5-7分钟，直到鸡肉两面都略微煎至金黄。
- 6
将火力调至小火。加入打散的酸奶、腰果罂粟籽糊、白胡椒粉和盐。充分混合。
- 7
盖上锅盖，用小火慢炖约20-25分钟，或直到鸡肉变嫩、完全熟透。偶尔搅拌，防止粘锅。
- 8
如果酱汁太浓稠，可以加入少许温水或牛奶，达到所需的浓稠度。加入纵向划开的青辣椒。
- 9
拌入玫瑰水。再煮2分钟，然后关火。
- 10
热腾腾地上桌，如果喜欢，可以用几根姜丝或炸洋葱碎装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保洋葱炒至完美的金黄色，以获得最佳风味和颜色。
- ✓使用优质酸奶对于制作顺滑奶油状的酱汁至关重要。
- ✓加入酸奶后不要过度烹饪鸡肉，以免鸡肉变老。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入几根浸泡在牛奶中的藏红花丝，以增加更浓郁的香气和色泽。
- 如果喜欢更辣的版本，可以在白胡椒粉的同时加入一小撮红辣椒粉。