Shatkora Beef Curry(Shatkora 咖喱牛肉)
一道独特而芳香的孟加拉国牛肉咖喱，以其独特的 shatkora（一种野柑橘类水果）的柑橘风味为特色。Shatkora 的果皮为嫩牛肉增添了浓郁、略带苦涩和极其芳香的味道。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉(切成 1.5 英寸的块)
- 1 medium Shatkora(仅用果皮，切成薄片，去籽)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 2 tbsp 姜末
- 2 tbsp 蒜末
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 1 tsp 马萨拉粉
- 3-4 pieces 干红辣椒
- 4-5 pieces 豆蔻荚
- 4-5 pieces 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 2 pieces 月桂叶
- 4 tbsp 芥末油
- to taste 盐
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗牛肉块并拍干。
- 2
在中高火上用厚底锅或压力锅加热芥末油。加入干红辣椒、豆蔻、丁香、肉桂棒和月桂叶。翻炒约 30 秒至出香味。
- 3
加入切碎的洋葱，炒至金黄色。这大约需要 10-15 分钟。
- 4
加入姜蒜末。翻炒 2-3 分钟，直至生味消失。
- 5
加入牛肉块，将牛肉块的两面煎至微黄色。
- 6
加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉、红辣椒粉和盐。充分混合，边搅拌边煮 5 分钟。
- 7
加入足够的热水盖过牛肉。烧开后，将火调至小火，盖上锅盖，慢炖 1 到 1.5 小时，或直至牛肉接近软烂。如果使用压力锅，中火煮 6-8 声，待压力自然释放。
- 8
当牛肉接近软烂时，加入切成薄片的 shatkora 果皮。轻轻混合。
- 9
继续用小火敞开锅盖煮 20-30 分钟，让 shatkora 的风味融入咖喱，汤汁变浓稠。如果咖喱变得太干，可以添加更多热水。
- 10
拌入马萨拉粉。再煮 2 分钟，然后关火。
- 11
让咖喱静置约 10 分钟后再食用。搭配米饭或烤饼热食。
💡 专业技巧
- ✓Shatkora 可能相当苦；请确保去除所有籽，只使用果皮。
- ✓Shatkora 的品质对风味至关重要。如果无法获得，则无法复制这道菜。
- ✓芥末油是传统做法，味道独特；但如果需要，可以用植物油代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在烹饪的最后阶段加入少量土豆块。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在慢炖的最后 30 分钟内加入打散的 1 汤匙酸奶。