Shorshe Potol(芥末葫芦瓜)
Pointed Gourd in Mustard Gravy
一道经典的孟加拉家常菜，以葫芦瓜（potol）为主料，搭配辛辣风味浓郁的芥末酱汁烹制而成。这道素食佳肴非常适合搭配米饭。
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🧂 食材
- 500 g 葫芦瓜 (Potol)(去皮，纵向划开)
- 3 tbsp 芥末籽（黑色或黄色）
- 1 tbsp 罂粟籽
- 2 to taste 青辣椒(用于与芥末籽一起研磨)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1 tsp 姜蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 0.5 tsp 黑孜然籽 (Kalonji)
- 1 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- 4 tbsp 芥末油
- 1 cup 水(用于制作酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
将芥末籽、罂粟籽和1-2个青辣椒加少许水研磨成细腻的糊状。注意不要过度研磨，以免产生苦味。
💡 专业技巧: 研磨前将芥末籽浸泡15-20分钟，有助于减轻苦味。 - 2
在一个锅中加热2汤匙芥末油。将划开的葫芦瓜稍微煎至表面呈淡金黄色。捞出备用。
- 3
在同一个锅中加入剩余的2汤匙芥末油。加入黑孜然籽，待其噼啪作响。
- 4
加入切末的洋葱，翻炒至半透明。加入姜蓉和蒜蓉，炒一分钟至生味消失。
- 5
加入姜黄粉和盐。充分搅拌。
- 6
倒入研磨好的芥末罂粟籽糊，用小火不断搅拌翻炒2-3分钟。加入约1/2杯水，制成酱汁。
- 7
小心地将煎好的葫芦瓜放入酱汁中。如果需要，可加入更多水以没过葫芦瓜。盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，或直至葫芦瓜变软，酱汁变浓稠。
- 8
根据口味调整盐的用量，如果喜欢，可以在顶部放一个切开的青辣椒。上桌前淋上一茶匙生芥末油，增添风味。
💡 专业技巧
- ✓芥末籽的品质对风味影响很大。请使用新鲜的芥末籽。
- ✓不要过度烹饪芥末糊，否则容易变苦。
- ✓确保葫芦瓜在食用前已变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些做法会加入一小撮糖来平衡芥末的辛辣味。
- 可以在加入黑孜然籽的同时加入一小块干红辣椒，以获得不同的辣度。