👨‍🍳 步骤

1. 1

   用流动的清水彻底冲洗干鱼数次，去除多余的盐分和杂质。用温水浸泡约 15-20 分钟，然后沥干。如果使用气味很强的 shutki，可以将其与少许盐和姜黄一起在水中短暂煮一下。

   💡 专业技巧: 彻底清洗对于控制其强烈的气味和咸味至关重要。
2. 2

   在中火上加热锅或炒锅中的芥末油。加入切好的洋葱，翻炒至洋葱变透明并呈微金色。

3. 3

   加入切末的大蒜和姜末。继续翻炒 2-3 分钟，直到去除生味。

4. 4

   加入姜黄粉、辣椒粉（如果使用）、香菜粉和孜然粉。充分搅拌并翻炒一分钟，直到香料散发出香味。

5. 5

   将清洁并沥干的干鱼块放入锅中。轻轻翻炒，使鱼块均匀裹上香料混合物。

   💡 专业技巧: 轻柔操作，以免鱼块碎裂。
6. 6

   加入划开口子的青辣椒、盐（小心添加）和约 1/2 杯水。将所有食材搅拌均匀。

7. 7

   盖上锅盖，用中小火炖约 30-40 分钟，偶尔搅拌。目标是把鱼煮至变软，水分大部分蒸发，形成浓稠的 Bhuna 式咖喱。

   💡 专业技巧: Bhuna 式做法是指烹饪至油分析出，混合物变得浓稠且炒干。
8. 8

   如果在鱼煮熟之前混合物变得太干，可以加入少量热开水。继续烹饪，直到油分析出，shutki 煮熟并散发出香味。

   💡 专业技巧: 最终的质地应是浓稠的、几乎呈干状的咖喱。
9. 9

   与白米饭一同趁热食用。这道菜以其强烈的气味和风味而闻名。

   💡 专业技巧: Shutki Bhuna 是一种需要适应的味道，最好搭配白米饭食用，以平衡其浓郁度。