👨‍🍳 步骤

1. 1

   如果使用新鲜鳗鱼，将其在沸水中焯烫30秒，然后立即浸入冰水中。这有助于使鱼肉更紧实。拍干。

   💡 专业技巧: 这一步对新鲜鳗鱼至关重要，可以防止烹饪过程中散开。
2. 2

   在一个大号、厚底锅或荷兰锅中用中火融化黄油。加入切片的韭葱和切末的洋葱，翻炒至变软，约8-10分钟。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 专业技巧: 不要将蔬菜炒至褐色。
3. 3

   倒入白葡萄酒，煮沸并收汁至一半。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   加入鱼高汤，煮沸。将鳗鱼块放入锅中。盖上锅盖，文火煮约15-20分钟，或直至鳗鱼煮熟。

   ⏱️ 20 minutes

   💡 专业技巧: 鳗鱼应煮熟但仍保持紧实。
5. 5

   在鳗鱼煮的同时，将所有新鲜香草（欧芹、细叶芹、龙蒿、如果使用的话，酸模）切碎。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   鳗鱼煮好后，小心地从锅中取出鳗鱼块，放在一旁备用。将煮鳗鱼的汤汁留在锅中。

   💡 专业技巧: 要轻柔操作，以免弄碎鳗鱼。
7. 7

   将浓奶油加入煮鳗鱼的汤汁中，重新煮沸。拌入切碎的香草和柠檬汁。

   💡 专业技巧: 香草应保留其新鲜风味和颜色。
8. 8

   在一个小碗中，将蛋黄与一汤匙温热的绿色酱汁搅打均匀。然后，不断搅拌，将蛋黄混合物逐渐倒回锅中的酱汁里。用小火煮几分钟，直到酱汁稍微变稠。不要煮沸，否则鸡蛋会结块。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 专业技巧: 这个过程称为“调温”，是制作顺滑、浓稠酱汁的关键。
9. 9

   用盐和白胡椒粉给酱汁调味。将鳗鱼块放回酱汁中，轻轻加热几分钟。

   💡 专业技巧: 建议使用白胡椒粉，以避免绿色酱汁中出现黑点。