🧂 食材
- 500 g 牛肉末
- 250 g 猪肉末
- 1 medium 洋葱(切末)
- 50 g 面包糠
- 100 ml 牛奶
- 1 large 鸡蛋
- 2 tbsp 欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 肉豆蔻(磨碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 黄油(用于煎肉丸)
- 30 g 黄油(用于酱汁)
- 30 g 面粉(用于酱汁)
- 500 ml 牛肉高汤
- 1 tbsp 伍斯特郡酱
- 1 tsp 芥末(第戎芥末或比利时风味芥末)
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
将面包糠浸泡在牛奶中 5 分钟。
💡 专业技巧: 这有助于制作出嫩滑的肉丸。 - 2
在一个大碗中，混合牛肉末、猪肉末、切末的洋葱、浸泡过的面包糠、鸡蛋、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒。轻轻混合至刚好结合；请勿过度搅拌。
💡 专业技巧: 过度搅拌会导致肉丸变韧。 - 3
将混合物塑成 8-10 个大小均匀的肉丸（Bouletten）。
⏱️ 5 minutes - 4
在中高火的平底锅中融化 2 汤匙黄油。将肉丸各面煎至金黄色。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 此阶段仅需煎至表面金黄，无需完全煮熟。 - 5
将肉丸从锅中取出，放在一旁。锅中的肉汁保留。
💡 专业技巧: 肉汁能为酱汁增添风味。 - 6
制作酱汁：在同一个平底锅中用中火融化 30 克黄油。加入面粉搅拌均匀，形成面糊，炒 1-2 分钟至略呈金黄色。
⏱️ 3 minutes - 7
逐渐加入牛肉高汤，边加边搅拌，确保没有结块。煮至微沸。
💡 专业技巧: 缓慢加入高汤，以制作出顺滑的酱汁。 - 8
加入伍斯特郡酱、芥末和月桂叶搅拌均匀。将煎好的肉丸放回锅中。盖上锅盖，小火慢炖 25-30 分钟，或直至肉丸煮熟且酱汁变浓稠。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 确保肉丸都浸在酱汁中。 - 9
食用前取出月桂叶。根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要添加更多盐或胡椒。
💡 专业技巧
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在加入牛肉高汤前，向面糊中加入一小勺红酒。
- ✓可搭配土豆泥、炸薯条或简单的绿色沙拉一起食用。
- ✓剩余的肉丸和酱汁可在冰箱中保存最多 3 天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入切末的蘑菇，增加风味层次。
- 如果喜欢稍甜的酱汁，可以加入一茶匙糖或少量蜂蜜。