🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(带骨带皮)
- 30 g 黄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 200 ml 干白葡萄酒
- 300 ml 鸡汤
- 100 ml 浓奶油
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡腿肉拍干，用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 确保鸡肉干燥有助于更好地煎出焦色。 - 2
在一个大号、厚底锅或铸铁锅中，用中高火融化黄油。将鸡腿肉煎至两面金黄。取出鸡肉备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状。
⏱️ 5 minutes - 4
加入切片蘑菇，煮至蘑菇出水并开始变 brown。
⏱️ 7-10 minutes - 5
将面粉撒在洋葱和蘑菇上，不断搅拌，形成面糊。煮1-2分钟。
⏱️ 2 minutes - 6
逐渐倒入白葡萄酒，刮起锅底的褐色焦化物。煮至微沸，煮2分钟。
⏱️ 2 minutes - 7
倒入鸡汤，将酱汁煮至微沸。将煎好的鸡腿肉放回锅中。
💡 专业技巧: 确保鸡肉大部分浸没在液体中。 - 8
盖上锅盖，转小火，文火慢炖，直至鸡肉煮熟且软嫩。
⏱️ 30-35 minutes - 9
拌入浓奶油和切碎的欧芹。用盐和胡椒调味。轻轻加热至温热，但不要煮沸。
💡 专业技巧: 加入奶油后请勿煮沸，以免奶油凝结。 - 10
热腾腾地上桌，撒上额外的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配土豆泥或烤面包都很棒。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨带皮的鸡腿肉可以增加更多风味和水分。
- ✓高品质的白葡萄酒将提升酱汁的风味。
- ✓根据您想要的酱汁稠度调整奶油的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖酱汁时加入一片月桂叶和一小枝百里香，以增加额外的香气。
- 一汤匙第戎芥末酱可以为酱汁增添一丝微妙的酸味。