Bosanski Grah sa Suhim Mesom(波斯尼亚烟熏肉炖豆)
一款丰盛而美味的波斯尼亚炖豆，传统做法是用干豆、烟熏肉以及丰富的蔬菜和香料制成。这道令人舒心的菜肴是波斯尼亚美食的主食，通常搭配新鲜面包享用。
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准备时间30 minutes (plus overnight soaking for dried beans)
烹饪时间2-3 hours
总计时间2.5-3.5 hours (plus soaking time)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 干白豆（如奶油豆或其他类似品种）
- 300 g 烟熏牛肉香肠或烟熏排骨(切片或切块)
- 300 g 炖牛肉块(切块)
- 1 medium 大洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 橄榄油
- 3 tsp 甜椒粉
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 8-10 cups 水(或根据需要)
- 1-2 tsp Vegeta（可选）
👨🍳 步骤
- 1
冲洗干豆，用大量的水浸泡过夜（或至少8小时）。烹饪前再次沥干并冲洗。
💡 专业技巧: 浸泡有助于豆子更均匀地煮熟，并缩短烹饪时间。 - 2
在一个大而厚底的锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱和胡萝卜，翻炒至洋葱变透明，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 3
加入切末的大蒜，再炒1分钟至出香味。然后加入炖牛肉块，煎至各面呈褐色。
⏱️ 1 minute - 4
拌入甜椒粉、番茄膏、盐和胡椒粉。翻炒1-2分钟，不断搅拌。
⏱️ 2 minutes - 5
将浸泡并沥干的豆子、烟熏肉（香肠或排骨）和月桂叶加入锅中。倒入8-10杯水，确保所有食材都浸没在水下约2英寸。如果使用Vegeta，也在此步加入。
- 6
将炖菜煮沸，然后转至小火，半盖锅盖，慢炖2至3小时，或直到豆子和肉变软。偶尔搅拌，如果炖菜变得太稠，可以添加更多水。
⏱️ 2-3 hours - 7
尝味，根据需要用盐和胡椒调味。食用前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 烟熏肉可能很咸，所以在加额外的盐之前先尝一下。 - 8
趁热食用，传统上搭配硬皮面包或米饭。
💡 专业技巧: 配一勺酸奶油或一些ajvar（一种辣椒酱）都可以是美味的补充。
💡 专业技巧
- ✓为了更快地完成，可以使用罐装豆子，但要确保它们已充分冲洗干净。在烹饪的最后30分钟加入。
- ✓烟熏肉的质量对风味有显著影响。使用优质的烟熏排骨或香肠。
- ✓这道炖菜第二天味道更好，因为风味会融合在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，用水代替肉汤。添加更多蔬菜，如芹菜或欧洲防风草。
- 最后加入一份用面粉和黄油混合而成的糊（roux），使炖菜更浓稠。
- 加入其他蔬菜，如切块的彩椒或欧洲防风草。