Bosnian Hurmašice(波斯尼亚的赫尔马什饼)
Syrup Cookies
赫尔马什饼（Hurmašice）是一种浸泡在糖浆中的小点心，是波斯尼亚甜点中的经典。它们有着柔软、蛋糕般的质地，浸润着甜美、带有柠檬香气的糖浆，常伴有橙皮的芬芳。通常用擦菜器压出纹路，非常适合搭配波斯尼亚咖啡。
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🧂 食材
- 120 g 黄油(融化后冷却)
- 60 ml 无味植物油（如葵花籽油）
- 200 g 原味酸奶
- 2 large 鸡蛋
- 80 g 糖
- 5 ml 香草精
- 2 g 柠檬皮屑(磨碎)
- 250 g 细粒小麦粉
- 200 g 中筋面粉(如需要可添加更多)
- 10 g 泡打粉
- 1 g 盐
- 600 ml 水(用于糖浆)
- 450 g 细砂糖(用于糖浆)
- 15 ml 柠檬汁(新鲜的，用于糖浆)
- 2 strips 柠檬皮(可选，用于糖浆)
- 5 ml 香草精(用于糖浆)
- 60 g 核桃碎(可选，用于馅料或顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个平底锅中，混合水、糖、柠檬皮（如果使用）和香草精。中火搅拌至糖溶解。煮沸后转小火慢炖35分钟，直至变稠。取出柠檬皮，拌入新鲜柠檬汁。完全冷却。
- 2
准备面团：在一个大碗中，打散融化的黄油、植物油、酸奶、鸡蛋、糖和柠檬皮屑，直至混合均匀。
- 3
在另一个碗中，混合细粒小麦粉、面粉、泡打粉和盐。将干性材料分批加入湿性材料中，搅拌至形成柔软的面团。面团应略带粘性但易于操作。静置10分钟。
- 4
烤箱预热至350°F (180°C)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 5
取约一汤匙的面团（约35-40克）。将其滚成短圆柱形（长6-7厘米）。轻轻按压在奶酪擦丝器或叉子上，压出纹路。如果使用核桃，将约半茶匙核桃仁压入中心，然后将面团包起来封好。
- 6
将整形好的饼干放在准备好的烤盘上，间隔约2厘米。烘烤20-28分钟，或直至呈深金棕色。
- 7
饼干刚从烤箱取出时，趁热将冷却的糖浆倒在上面。确保饼干大部分被浸没。让它们浸泡至少30-60分钟，中途翻动一次，直至饼干变得饱满有光泽。如果喜欢，可以撒上额外的核桃碎。
💡 专业技巧
- ✓确保糖浆完全冷却后再淋在热饼干上。这可以防止饼干变得太软烂。
- ✓烘烤至深金棕色，以获得更好的口感，并防止饼干吸收过多糖浆而变得湿 soggy。
- ✓擦丝器压出的纹路有助于糖浆渗透到饼干中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入切碎的核桃或杏仁。
- 在糖浆中用蜂蜜替代一部分糖，以获得不同的风味。
- 制作可可口味的版本，在干性材料中加入15克可可粉。