Caldo Verde Brasileiro(巴西绿菜汤)
巴西绿菜汤 (Caldo Verde Brasileiro) 是葡萄牙传统绿菜汤备受欢迎的改良版本，是一道丰盛而暖心的菜肴，深深植根于巴西的烹饪文化中。这道充满活力的绿色汤品，以其顺滑的土豆基底、细切的羽衣甘蓝和鲜美的烟熏香肠为特色，是节日期间的主食，也是温暖和好客的象征。
🧂 食材
- 1 kg 黄土豆(约 1.5 公斤，去皮并切成 2.5 厘米的块)
- 300 g 烟熏香肠 (Linguiça, 或 Chorizo/Kielbasa)(约 300 克，薄切片)
- 200 g 黄洋葱(去皮并切碎)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves 羽衣甘蓝(去除粗梗，叶子切细丝 (chiffonade))
- 3 tbsp 橄榄油(另备适量用于淋面)
- 1.5 liters 水(约 2 升)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
炒香料和香肠：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入切片烟熏香肠，煎至两面金黄，约 5-7 分钟。用漏勺捞出香肠，放在一旁，锅中保留煸出的油脂。将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，继续翻炒约 1 分钟至散发香味。
⏱️ 25 minutes - 2
煮土豆：将土豆块加入锅中，与洋葱和大蒜一起。倒入 2 升（约 8.5 杯）水，确保土豆大部分被浸没。加入 1 茶匙盐。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 20-25 分钟，或直到用叉子能轻松插入土豆。
⏱️ 10 minutes - 3
搅打基底：土豆煮好后，用漏勺小心地从锅中捞出约一半的煮熟土豆和香肠混合物，放在一旁。使用手持搅拌棒直接在锅中将剩余的土豆和液体搅打至顺滑浓稠。或者，分批将锅内所有食材转移到普通搅拌机中，注意处理热液体，搅打至顺滑，然后倒回锅中。
⏱️ 12 minutes - 4
加入羽衣甘蓝和香肠：将之前留出的土豆和香肠混合物倒回锅中，与搅打好的基底混合。加入切细丝的羽衣甘蓝，以及剩余的 1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。将火调至中火，偶尔搅拌，煮约 5-10 分钟，或直到羽衣甘蓝变软，颜色鲜绿。注意不要煮过头，羽衣甘蓝应保持一丝嚼劲。
⏱️ 5 minutes - 5
最后调味和盛盘：品尝汤的味道，根据需要加入盐和胡椒调味。将热腾腾的巴西绿菜汤盛入碗中。淋上足量的特级初榨橄榄油，立即食用，传统上搭配硬皮面包。
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用优质的烟熏葡萄牙 linguiça 香肠。如果买不到，优质的 chorizo 或 kielbasa 也可以。
- ✓确保将羽衣甘蓝切成非常细的丝（chiffonade），以获得最佳口感。这样它们能快速煮熟并完美地融入汤中。
- ✓虽然传统上用清水煮土豆，但有些食谱建议使用淡鸡汤或蔬菜高汤来增加风味层次。然而，香肠的油脂和土豆本身已经提供了足够的风味。
- ✓不要煮过头羽衣甘蓝；它们应该变软但仍带有一点嚼劲，并保持鲜亮的绿色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：省略香肠，可以考虑加入白豆，或者搭配一勺植物酸奶。
- 一些变化做法是在煮土豆时加入一片月桂叶，增加微妙的芳香。
- 如果喜欢更浓稠的口感，可以用叉子将土豆捣成泥，而不是完全搅打，保留一些整块的土豆。