Canjica(卡尼卡（巴西玉米碴布丁）)
Brazilian White Corn Pudding
卡尼卡（Canjica），在一些地区也被称为穆昆扎（Mugunzá），是巴西一道备受欢迎的甜点，由白色玉米碴缓慢煮于牛奶中，并加入芳香香料制成。这款奶油般丝滑、令人倍感舒适的甜点，融合了巴西原住民、非洲和葡萄牙的影响，是巴西六月节庆（Festas Juninas）期间的传统美食。
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准备时间15 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间3 hours
总计时间12 hours 15 minutes (including soaking)
份量10
难度Easy
🧂 食材
- 500 g 干白色玉米碴(也称为 canjica 或 mugunzá)
- 2 L 水(浸泡用4杯，初始烹饪用4杯)
- 800 ml 全脂牛奶(可使用全脂牛奶和椰奶的组合，以获得更浓郁的风味)
- 400 g 全脂椰奶(增加奶油感和微妙的热带风味)
- 2 炼乳(约14盎司（397克）)
- 4 白砂糖(根据口味调整，如果您喜欢甜度较低，可省略)
- 100 g 肉桂棒(或按口味调整)
- 1 tsp 整粒丁香(或按口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
用冷水彻底冲洗干的白色玉米碴。将冲洗过的玉米碴放入一个大碗中，加入4杯清水浸泡。浸泡过夜，或至少8小时，以软化玉米碴。
⏱️ 12 hours - 2
倒掉浸泡的水，将软化的玉米碴转移到一个大锅或高压锅中。加入4杯清水。如果使用普通锅，用中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖60-90分钟，或直到玉米碴变软。如果使用高压锅，加压后约烹饪30-40分钟。检查玉米碴是否软烂；如果需要，添加更多水并延长烹饪时间。
⏱️ 2-3 hours - 3
玉米碴变软后，沥干多余的烹饪用水。将煮好的玉米碴倒回锅中（或使用一个大的厚底平底锅）。加入全脂牛奶、椰奶、炼乳、肉桂棒和丁香。如果使用白砂糖，此时加入并搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
将锅放在中火上，使混合物轻轻沸腾，偶尔搅拌以防粘锅。转至小火，继续烹饪约20-30分钟，频繁搅拌，直到卡尼卡浓稠至您想要的奶油状。布丁冷却后会继续变稠。
⏱️ 1 hour - 5
如果需要，取出肉桂棒和丁香。如果使用椰蓉，可以在烹饪的最后5-10分钟加入，以获得更软的口感，或者单独在干锅中烤至金黄色，作为装饰，增加酥脆感和风味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了制作更奶油的卡尼卡，一些食谱建议在加入其他液体时，再加入少量浓奶油或奶粉。
- ✓如果您喜欢甜度较低的菜肴，可以减少或省略白砂糖，因为炼乳本身已经提供了足够的甜度。
- ✓在加入椰蓉或用作装饰之前将其烤制，会增加令人愉悦的坚果风味。
- ✓卡尼卡可以在冰箱中存放在密封容器中，最多3-4天。在炉灶或微波炉中轻轻加热，如果变稠，可以加入少许牛奶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、更强烈的椰子风味，可以用额外的椰奶代替一部分全脂牛奶。
- 一些地区性的做法会加入少量黄油，甚至少许香草精来增加香气。
- 制作无乳制品版本时，请确保所有牛奶成分（全脂牛奶、炼乳）都用合适的无乳制品替代品代替，如杏仁奶、燕麦奶和纯素炼乳。