Escondidinho de Carne Seca(巴西牛肉焗饭)
Escondidinho de Carne Seca 是一道备受欢迎的巴西砂锅菜，常被形容为带有独特巴西风味的牧羊人派。它的名字意为“小小的藏起来的”，恰如其分地描绘了藏在奶油般的木薯泥下、铺满融化奶酪的美味手撕风干牛肉。这道令人舒适的菜肴是巴西美食中的主食，代表着原住民和东北地区传统的一次创意融合。
🧂 食材
- 500 g Carne Seca (风干盐渍牛肉)(如果买不到，可以使用优质牛肉干，但味道会与传统风味有所不同。)
- 1 kg Cassava (木薯/Yuca)(去皮，切成2英寸（约5厘米）的块。可以用土豆代替，但木薯是传统的。)
- 1 large 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 西红柿(切丁，去籽)
- 200 ml 橄榄油
- 3 tbsp 黄油(Unsalted.)
- 100 g 牛奶(推荐使用全脂牛奶)
- 100 g 淡奶油(可选，用于增加土豆泥的奶油感)
- to taste Coalho 奶酪(擦碎。可以用马苏里拉奶酪或马苏里拉奶酪与帕玛森奶酪的混合物代替。)
- to taste 盐
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Carne Seca：将 carne seca 切成约2英寸（7厘米）的方块。在冷水下彻底冲洗干净。将方块放入大碗中，用冷水浸泡，放入冰箱冷藏至少12小时，至少换2-3次水以去除多余的盐分。沥干去盐的肉。
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
烹煮 Carne Seca：将去盐的 carne seca 放入高压锅中，加入足够覆盖锅内一半水量的新鲜水。加入月桂叶。盖上盖子，用高火加热至达到压力，然后转中火煮30-40分钟，或直至肉质变软。小心地释放压力，沥干肉，保留约1/2杯（120毫升）的煮肉汤。用两把叉子将肉撕成丝。
⏱️ 30 minutes - 3
炒制馅料：在一个大煎锅中用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒约5分钟，直至变软变透明。加入蒜末，继续翻炒1分钟，直至散发香味。加入切好的西红柿丁，翻炒至其变软，约5-7分钟。加入撕好的 carne seca，继续翻炒5分钟，充分混合。拌入保留的煮肉汤和切碎的香菜或欧芹。根据口味用盐和现磨黑胡椒调味，记住肉本身已经有咸味。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 4
煮木薯并压泥：在煮 carne seca 或其静置时，将去皮切块的木薯放入一个大锅中。加水，加入一大撮盐，煮沸。煮20-25分钟，或直至木薯非常软烂，能轻易用叉子插透。将木薯彻底沥干，放回锅中。去除任何粗糙的中心纤维。用土豆捣泥器或压泥器将木薯压成泥。
⏱️ 15 minutes - 5
制作木薯泥：将黄油、牛奶和可选的淡奶油加入压好的木薯泥中。在低火上用力搅拌，直至混合物变得顺滑而奶油感十足。根据口味用盐和胡椒调味。如果泥看起来太稠，可以再加一点牛奶。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 6
组装 Escondidinho：将烤箱预热至200°C（400°F）。在一个大的烤盘（约9x13英寸或23x33厘米）内壁涂抹少量油脂。将一半的木薯泥均匀铺在烤盘底部。铺上准备好的 carne seca 馅料。小心地将剩余的木薯泥铺在肉馅上，确保完全覆盖。用刮刀将顶部抹平。
⏱️ 30 minutes baking
💡 专业技巧
- ✓在烹饪前品尝一小块，确保 carne seca 已彻底去盐。如果仍然太咸，请继续浸泡并换水。
- ✓为了获得更顺滑的木薯泥，请使用压泥器，并在木薯仍然温热时加入黄油和牛奶。
- ✓如果您找不到 Coalho 奶酪，使用优质的马苏里拉奶酪或马苏里拉奶酪与帕玛森奶酪的混合物，也能达到相似的奶酪酥皮效果。
- ✓这道菜可以提前组装好并冷藏。如果从冷藏状态烘烤，需要额外增加10-15分钟的烘烤时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将木薯换成土豆泥，这样可以更快地制作，并且更容易获得。
- 尝试使用不同的撕碎的肉，如鸡肉或猪肉，确保它们调味充足。
- 在肉馅和木薯泥之间加入一层切片西红柿或淋上'molho campanha'（巴西油醋沙拉），以增加清爽感。