🧂 食材
- 1 kg 鸡肉
- 2 cups 长粒白米
- 1/2 cup pequi果(如果无法获得pequi果，可使用1/4茶匙藏红花丝，用2汤匙温水浸泡，以增色和增添微妙风味。)
- 1 large 黄洋葱
- 4 cloves 大蒜
- 2 medium 番茄
- 4 cups 鸡高汤
- 2 tablespoons 橄榄油或植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜香菜或欧芹
👨🍳 步骤
- 1
用足量的盐和胡椒为鸡肉块调味。在中高火（如果使用电磁炉，约190°C / 375°F）加热一个大的厚底锅或荷兰锅。分批放入鸡肉块，如果带皮，则皮朝下，煎至两面金黄。每批大约需要8-10分钟。将煎好的鸡肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 10 minutes - 2
将火力调至中火。加入切好的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5分钟，刮起锅底的焦化物。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。加入番茄丁，炒3-4分钟至开始变软。
⏱️ 8 minutes - 3
将淘洗好的米饭加入锅中，翻炒均匀，使米粒裹上蔬菜和油。翻炒米饭约2分钟，不断搅拌，直到米粒边缘略显半透明。如果使用pequi果，此时加入。如果使用藏红花，倒入浸泡好的藏红花及其液体。倒入加热的鸡高汤。搅拌所有食材，确保米饭被浸没。
⏱️ 5 minutes - 4
将煎好的鸡肉块放回锅中，埋入米饭和高汤混合物中。将汤汁煮至微沸。一旦开始沸腾，将火力调至小火，盖紧锅盖，炖煮20-25分钟，或直到米饭煮熟且大部分液体被吸收。在此期间避免揭开锅盖，以保留蒸汽。
⏱️ 25 minutes - 5
米饭煮好后，关火，盖着锅盖静置10分钟。这有助于米饭利用余热蒸熟并变得松软。用叉子轻轻将米饭拨松，将鸡肉和pequi果（如果使用）均匀分布。尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。上桌前撒上大量切碎的新鲜香菜或欧芹。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓pequi果具有独特的微苦和坚果风味，是戈亚斯州正宗Galinhada的标志。如果能找到，强烈推荐。
- ✓鲜艳的黄色是这道菜的标志，传统上通过pequi果或藏红花实现。确保着色剂充分混合。
- ✓这是一道真正的“一锅到底”料理，非常方便清洗。使用厚底锅或荷兰锅以确保受热均匀。
- ✓淘洗米饭对于去除多余淀粉至关重要，可以防止最终的菜肴变得黏糊。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鸡肉一起加入切片的香肠（linguiça）或其他烟熏香肠，以增加风味和浓郁度。
- 为了获得更复杂的风味，可以考虑加入棕榈心（guariroba是传统食材，但在巴西境外很难找到）或其他蔬菜，如彩椒或豌豆。