Kralan(竹筒糯米糕)
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan 是一种独特而传统的柬埔寨甜点，由糯米、椰奶、糖和豆子制成，在竹筒中慢烤而成。这种方法赋予了淡淡的烟熏味和独特的竹子香气，制成了浓郁、有嚼劲且甜美的蛋糕。它是一种受欢迎的街头食品和节日美食，常在柬埔寨新年等节日期间享用。
Loading...
准备时间30 minutes (plus soaking time)
烹饪时间90 minutes
总计时间2 hours 30 minutes (including soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 1 cup 糯米(浸泡至少 2 小时，或过夜)
- 0.5 cup 黑豆或豇豆(浸泡至少 1 小时)
- 0.25 cup 棕榈糖(或红糖，切碎或磨碎)
- 0.5 tsp 盐
- 0.25 cup 椰奶(全脂)
- 4 pieces 嫩竹筒(约 6-8 英寸长，已清洗并浸泡)
- 4 pieces 香蕉叶(用于封口竹筒)
👨🍳 步骤
- 1
彻底沥干浸泡过的糯米和黑豆。
💡 专业技巧: 确保去除所有多余水分，以防止 Kralan 变得过于粘稠。 - 2
在一个大碗中，混合沥干的米、豆子、棕榈糖、盐和椰奶。充分搅拌，直到所有食材均匀分布。
💡 专业技巧: 品尝混合物，根据需要调整甜度。 - 3
将米饭混合物紧紧地填入准备好的竹筒中，顶部留出约一英寸的空间。不要装得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。
💡 专业技巧: 紧实地填充以确保蛋糕浓密；使用棍子或勺子按压混合物。 - 4
用一片香蕉叶牢固地封住每个竹筒的开口端，将其紧密塞好以防泄漏。
- 5
将装满的竹筒放在炭火烤架或明火上烘烤，定期翻动以均匀受热。烹饪约 90 分钟，或直到米饭完全煮熟，竹子出现烧焦迹象。
💡 专业技巧: 保持中火。如果使用烤箱，请在 375°F (190°C) 的温度下烘烤约 1.5-2 小时，中途翻面。 - 6
小心地将竹筒从火上移开，让其稍微冷却。食用时，剥去外层竹壳，露出里面的糯米蛋糕。
💡 专业技巧: 竹筒可能很烫；请使用夹子或手套。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到竹筒，可以使用重型铝箔代替，但风味和质地会有所不同。
- ✓椰奶和棕榈糖的质量会显著影响最终的风味。
- ✓Kralan 可温热或常温食用。
- ✓一些变种包括添加芝麻或其他种类的豆子。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加一层切碎的嫩椰肉，以增加丰富度。
- 使用红豆代替黑豆，以获得不同的颜色和略带甜味。
- 一些食谱会加入少量芝麻以增加口感和风味。