🧂 食材
- 1 kg 猪骨
- 500 g 鸡骨
- 3 liters 水
- 1 large 洋葱(对半切)
- 5 cm 姜(切片)
- 2 tbsp 盐
- 1 tbsp 糖
- 3 tbsp 鱼露
- 400 g 米粉(新鲜或干的，按照包装说明烹饪)
- 300 g 猪里脊肉(薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 植物油
- 3 stalks 葱(切碎)
- 1/4 cup 香菜(切碎)
- 1 cup 豆芽(用于配食)
- 4 wedges 青柠角(用于配食)
- to taste 辣椒酱(用于配食)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗猪骨和鸡骨。将骨头放入一个大汤锅中，加入水、洋葱和姜。煮沸后转小火慢炖至少 45 分钟，撇去表面的浮沫。
- 2
过滤汤渣，将清澈的汤底倒回锅中，用盐、糖和鱼露调味。用小火保温。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整调味料。 - 3
在一个单独的小锅中，用中火加热植物油。加入蒜末，炒至金黄香脆。捞出炸好的蒜末备用，将带有蒜香的油留在锅中。
- 4
在带有蒜香的油中快速翻炒薄切的猪里脊肉，直至刚熟。不要过度烹饪。
💡 专业技巧: 这一步能给猪肉增添淡淡的香味。 - 5
盛盘时，在每个碗中放入适量的煮好的米粉。浇上滚烫的清汤，铺上炒好的猪肉片、切碎的葱、香菜和炸蒜。
💡 专业技巧: 确保上桌时汤是滚烫的。 - 6
立即享用，配上新鲜的豆芽和青柠角。如果喜欢辣味，可以另外提供辣椒酱。
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以在慢炖时加入一小块白萝卜。
- ✓务必将汤过滤得非常干净，以获得清澈的汤。
- ✓新鲜的香草是这款汤正宗风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入薄切的鸡胸肉或虾以增加口味。
- 可以加入烫熟的上海青或其他绿叶蔬菜。