🧂 食材
- 500 g 新鲜米粉(或干粉丝，煮熟并冲洗)
- 500 g 白鱼(例如蛇头鱼，清理干净并切块)
- 400 ml 椰奶
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 棕榈糖
- 3 stalks 香茅(切碎)
- 2 slices 高良姜(新鲜的，切碎)
- 1 tbsp 姜黄根(或 1 茶匙姜黄粉)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 3 红葱头(切碎)
- 3 泰国柠檬叶(细切)
- 1 tbsp Prahok (发酵鱼酱)(可选，增加地道风味)
- 2 cups 水(用于鱼汤)
- 1 cup 新鲜香草(例如薄荷、罗勒、香菜，用于装饰)
- 2 cups 新鲜蔬菜(例如切碎的香蕉花、切丝的黄瓜、豆芽，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼和汤：在 2 杯水中煮鱼，直到煮熟（约 10-12 分钟）。取出鱼，去骨，将鱼肉撕成块。保留鱼汤。
- 2
制作香料糊：在一个研钵和杵或搅拌机中，将香茅、高良姜、姜黄、大蒜、红葱头和泰国柠檬叶混合。捣碎或搅拌成细糊。
💡 专业技巧: 如果使用搅拌机，可以加入一汤匙水以帮助混合。 - 3
烹饪咖喱酱：在中火上，在一个锅中加热少量油。加入香料糊，翻炒至散发香味（约 2-3 分钟）。
💡 专业技巧: 确保香料糊充分煮熟以释放香气。 - 4
慢炖酱汁：拌入椰奶和保留的鱼汤。加入 Prahok（如果使用）、鱼露和棕榈糖。煮沸后转小火慢炖 15 分钟，偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 根据口味调整鱼露和棕榈糖的用量，以达到咸甜平衡。 - 5
加入鱼肉：将撕碎的鱼肉拌入慢炖的咖喱酱中。再煮 5 分钟，直到味道融合。
- 6
准备米粉：如果使用干米粉，请按照包装说明煮熟。沥干水分，用冷水冲洗以防粘连。
💡 专业技巧: 新鲜米粉因其口感更佳。 - 7
组装和上菜：将米粉分装到碗中。在每个碗中舀上足量的鱼肉咖喱酱。撒上新鲜香草和蔬菜。配上青柠角和辣椒酱。
💡 专业技巧: 鼓励食客将香草和蔬菜与米粉拌匀食用。
💡 专业技巧
- ✓新鲜的香草和蔬菜是 Nom Banh Chok 风味鲜活的关键。
- ✓咖喱酱可以提前做好，食用时重新加热。
- ✓素食版本：可以使用蘑菇或豆腐代替鱼，并使用蔬菜汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 柬埔寨不同地区有不同的做法，有时会使用不同种类的鱼或添加其他香料。
- 一些版本会加入少量虾酱以增加风味深度。