🧂 食材
- 1 kg 整鸡(切块)
- 500 g 鸡骨(用于熬汤)
- 3 liters 水
- 2 medium 洋葱(对半切)
- 50 g 姜(切片)
- 3 pods 八角
- 1 small 桂皮
- 30 g 冰糖
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 400 g 米粉(新鲜或干的，按包装说明准备)
- 100 g 大蒜(切薄片用于油炸)
- 100 ml 植物油(用于炸蒜)
- 4 stalks 葱(切碎)
- 1 bunch 香菜(切碎)
- 200 g 豆芽(配食)
- 4 pieces 青柠角(配食)
- 1 tsp 辣椒碎(可选，配食)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，放入鸡块、鸡骨、水、对半切的洋葱、姜片、八角和桂皮。煮沸后转小火慢炖至少45分钟，撇去浮沫。
- 2
将鸡块从汤中取出，放在一旁稍凉。将汤用细网筛过滤到干净的锅中，丢弃固体。将过滤后的汤重新小火加热。
💡 专业技巧: 通过撇沫和仔细过滤，确保汤清澈。 - 3
在过滤后的汤中加入冰糖、鱼露和盐。品尝并根据需要调整调味。保持汤的热度。
💡 专业技巧: 汤应该咸鲜微甜。 - 4
在汤炖煮时，按照包装说明准备米粉。沥干水分备用。
- 5
在一个小锅中，用中火加热植物油。加入切薄的大蒜片，炸至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。保留炸过蒜的油。
💡 专业技巧: 密切注意大蒜，防止炸糊。 - 6
将煮熟的鸡肉从骨头上撕下或切片。
💡 专业技巧: 如果时间紧，也可以使用预先煮好的烤鸡。 - 7
盛盘时，将准备好的米粉分入大汤碗中。铺上鸡肉。将热汤浇在米粉和鸡肉上。撒上葱花、香菜、炸蒜碎，并淋上炸过蒜的油。立即配上豆芽、青柠角和辣椒碎（可选）一起食用。
💡 专业技巧: 在上桌前组装碗，以防米粉变软。
💡 专业技巧
- ✓为了让汤更浓郁，可以在炖煮前先烤制鸡骨和洋葱。
- ✓根据个人喜好调整鱼露和盐的用量。
- ✓新鲜米粉口感更好，但干米粉也是方便的选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入薄切的猪肉或牛肉，做成什锦肉版本。
- 加入焯过水的上海青或其他绿叶蔬菜，增加营养。
- 加入少许白胡椒粉可以提升香气。