🧂 食材
- 600 g 去骨雞腿肉(切塊)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 200 ml 雞高湯
- 2 stalks 香茅(拍打後粗切)
- 1 inch piece 南薑(薄片)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 leaves 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 椰糖(或紅糖)
- 100 g 長豆(切成約5厘米長的段)
- 1/2 medium 茄子(切塊)
- 1/4 cup 泰國羅勒葉(裝飾用)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
在中等火力下，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入切碎的紅蔥頭和大蒜末，炒至散發香味，約2分鐘。
- 2
加入雞塊，兩面煎至金黃。拌入薑黃粉，再煮1分鐘。
- 3
將拍打過的香茅、切片的南薑和撕開的卡菲爾萊姆葉加入鍋中。充分翻炒。
- 4
倒入椰奶和雞高湯。煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，或直到雞肉變軟。
- 5
將長豆和茄子加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮10-15分鐘，或直到蔬菜變得軟脆。
- 6
用魚露和椰糖調味。攪拌均勻，嚐味，並根據需要調整調味料。
- 7
將燉菜盛入碗中，撒上新鮮的泰國羅勒葉裝飾。趁熱食用，通常搭配米飯。
💡 专业技巧: 這道菜最好搭配蒸好的茉莉香米飯一起享用，吸收濃郁的湯汁。
💡 专业技巧
- ✓確保使用全脂椰奶，以獲得最濃郁的風味和口感。
- ✓拍打香茅有助於釋放其芳香精油。
- ✓根據個人喜好調整魚露和椰糖的用量，以達到所需的鹹甜平衡。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以與其他蔬菜一起加入切塊的土豆或紅薯。
- 想要更辣的口味，可以在爆香時加入幾片切片的紅辣椒。
- 用硬豆腐或緊實的白魚代替雞肉，適合素食者或魚素者。