Pastel de Choclo(智利玉米派)
Pastel de Choclo 是一道深受喜爱的智利家常菜，常被形容为智利版的牧羊人派。它以多汁的牛肉末和洋葱馅料（称为 'pino'）为基础，搭配传统配料，顶部覆盖着甜美浓郁的玉米酱，烤至金黄。这道菜体现了智利家庭烹饪的丰盛与温暖，是家庭聚会的经典菜肴。
🧂 食材
- 1 kg 牛肉末(瘦肉)
- 500 g 洋葱(切末)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 60 g 橄榄油(Optional, but traditional.)
- 8 large 红甜椒粉(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large 孜然粉(Peeled and quartered.)
- 4 pieces 干牛至(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp 牛肉高汤或水
- 3 tbsp 盐(以及更多以调整口味)
- 2-3 tbsp 黑胡椒(现磨，以及更多以调整口味)
- 2 tbsp 玉米粒(新鲜、冷冻（解冻）或罐装（沥干）)
- 1/2 cup 牛奶(全脂)
- to taste 黄油(无盐，软化)
- to taste 鸡蛋(煮熟，切片)
- 1/4 cup 黑橄榄(去核，切片)
👨🍳 步骤
- 1
准备 'Pino'（肉馅）：在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。将牛肉末加入锅中，用勺子弄散。炒至变色，约8-10分钟。沥掉多余的油脂。加入红甜椒粉、孜然粉、牛至、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。持续翻炒1分钟。倒入牛肉高汤或水，煮沸后转小火慢炖约5-10分钟，让风味融合，汤汁略微收浓。尝味并根据需要调整调味料。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
准备玉米酱：将玉米粒和牛奶放入食品料理机或搅拌机中。搅拌至形成相对顺滑但仍带有些许颗粒感的酱泥。在中号汤锅中，用中小火融化软化的黄油。加入玉米酱，不停搅拌，煮约5-8分钟，直到浓稠至可涂抹的程度。如果使用新鲜罗勒，拌入切末的罗勒。加入少许盐和胡椒粉调味。离火。
⏱️ 15 minutes - 3
组装智利玉米派：将烤箱预热至375°F (190°C)。在一个9x13英寸（或尺寸相似）的烤盘中涂抹少量油脂。将准备好的 'pino' 肉馅均匀铺在烤盘底部。在肉馅层上艺术地摆放切片的煮鸡蛋、切片的黑橄榄和沥干的葡萄干（如果使用）。将煮好的玉米酱均匀地铺在馅料上，覆盖整个表面并封住边缘。
⏱️ 10 minutes - 4
烘烤智利玉米派：如果需要，将白砂糖均匀撒在玉米酱顶部，以获得焦糖化的口感。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤30-40分钟，或直到玉米酱凝固，边缘开始呈金黄色。如果想要更焦黄的顶部，可以在最后1-2分钟将烤盘移至烤箱上层（broiler），并密切观察，防止烤焦。
⏱️ 5 minutes - 5
静置与享用：烤好后，将智利玉米派从烤箱中取出，静置10-15分钟后再享用。这有助于馅料凝固，更方便切块。趁热食用。
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使玉米酱更浓郁，一些食谱建议使用新鲜玉米和罐装奶油玉米的组合，或者在玉米酱中加入一汤匙玉米淀粉以增加稠度。
- ✓肉馅 'pino' 可以提前一天准备好并冷藏，这样风味会更浓郁。
- ✓虽然牛肉末是传统做法，但有些变体会使用鸡肉丝或混合肉类。
- ✓在烘烤前在顶部撒上少许糖是传统做法，有助于形成漂亮的焦糖外壳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煮鸡蛋和橄榄层上加入一层鸡胸肉丝。
- 为了制作更甜的玉米酱，可以增加糖的用量，或选择更甜的玉米品种。
- 在肉馅中加入少量辣椒粉或 'merkén'（智利烟熏辣椒粉）以增加辣味。