Char Siu(叉烧)
Cantonese BBQ Pork
叉烧，又称广式烧猪肉，是一道备受喜爱的粤式经典菜肴，以其嫩滑的口感、甜咸的酱汁和特有的红亮色泽而闻名。这道菜起源于广东省，从古老的烧烤技法演变而来，已成为家庭餐馆和高档餐厅的主食，象征着慰藉和烹饪传承。
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🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉（波士顿肩肉或猪颈肉）(切成2-3厘米（约1英寸）厚的条)
- 3 tbsp 海鲜酱(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp 蜂蜜(另备一些用于刷面)
- 2 tbsp 生抽(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp 绍兴酒（或干雪利酒）(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp 五香粉(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes 红糖(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp 腐乳（可选）(捣碎，加入罐中的汁液，以增色增鲜。若不使用，可用1/2茶匙红色食用色素代替。)
- 1/4 tsp 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个中等大小的碗中，将海鲜酱、蜂蜜、生抽、绍兴酒、五香粉、红糖、蒜末、白胡椒粉以及捣碎的腐乳（如果使用）混合均匀。确保腐乳完全融入腌料中。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制猪肉：将猪肉条放入一个大号可密封袋或不锈钢容器中。将腌料淋在猪肉上，确保每块肉都充分裹上腌料。用手按摩猪肉，让腌料入味。封好袋子或盖上容器，放入冰箱冷藏至少12小时，最好是24-48小时，期间偶尔翻动猪肉，以确保腌制均匀。
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至200°C（400°F）。在有边的烤盘上铺上铝箔纸，方便清洗。在烤盘上放一个烤架。在烤盘底部倒入2汤匙水，以产生蒸汽，防止滴落的肉汁烧焦。
⏱️ 15 minutes - 4
烤制猪肉（第一阶段）：从腌料中取出猪肉，保留剩余的腌料。将猪肉条摆放在准备好的烤架上，确保它们之间不拥挤。将烤盘放入预热好的烤箱中烤15分钟。
⏱️ 20 minutes - 5
刷酱并继续烤制：15分钟后，小心地将烤盘从烤箱中取出。将剩余的腌料慷慨地刷在猪肉条上。翻动猪肉条，刷另一面。放回烤箱，继续烤20分钟。
⏱️ 20 minutes - 6
淋蜂蜜酱并最后烤制：在一个小锅中，将额外的蜂蜜与一两汤匙剩余的腌料混合。温和加热直至混合均匀。将猪肉从烤箱中取出，刷上蜂蜜酱，然后翻面。最后烤15-20分钟，或直至猪肉烤熟、焦糖化，边缘略带焦色。如果酱汁太快烧焦，可以用铝箔纸松松地盖住猪肉。
⏱️ 5-10 minutes - 7
静置并食用：烤好后，将叉烧从烤箱中取出，在烤架上静置5-10分钟，然后逆着肉纹切片。与蒸米饭或面条一起趁热食用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓选择脂肪纹理丰富的猪肩肉是制作嫩滑多汁叉烧的关键。
- ✓不要跳过腌制时间；更长的腌制时间能让风味更深入地渗透到肉中。
- ✓如果买不到腐乳或不喜欢腐乳的味道，可以在腌料中加入少量红色食用色素，以获得更深的颜色。
- ✓根据猪肉条的厚度和烤箱的性能调整烤制时间。在最后淋酱阶段要密切关注，防止烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的风味，可以在腌料中加入一小撮辣椒碎或一茶匙是拉差辣椒酱。
- 用五花肉代替，口感会更丰富、更肥美，但需要相应调整烹饪时间。
- 有些食谱会在腌料中加入蚝油或柱侯酱，以增加风味的层次感。