Chao Shou / Wonton in Chili Oil(红油抄手)
抄手，在四川话中意为“交叉的手”，是一种嫩滑、入口大小的饺子，包裹在辛辣芳香的红油酱汁中。这道标志性的川菜在麻辣、鲜香和微酸之间取得了平衡，常被用作令人满足的小吃或开胃菜，体现了该地区菜肴鲜明的风味。
🧂 食材
- 40 猪肉末(约 9 盎司，最好带有一些脂肪（约 15-20%）)
- 300 g 馄饨皮(约 40-50 张，方形薄皮)
- 100 g 姜(切末或擦成蓉)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 葱(葱白和浅绿色部分切末，葱绿部分用于装饰)
- 1 tsp 鸡蛋(打散)
- 1 tbsp 酱油(另备一些用于调酱汁)
- 1/2 tsp 绍兴酒(或干雪利酒)
- 1/4 tsp 芝麻香油(另备一些用于调酱汁)
- 4 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tbsp 白胡椒粉(或根据口味调整)
- 2 tbsp 红油(最好是四川风味，带油和辣椒碎)
- 2 cloves 香醋(镇江香醋为佳)
- 1 tsp 糖(或根据口味调整)
- 2 stalks 水(用于馅料，另备一些用于封口)
- 2 tbsp 香菜(切碎，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备馄饨馅料：在一个中等大小的碗中，混合猪肉末、姜末、蒜末、切碎的葱白和浅绿色部分、打散的鸡蛋、2 汤匙酱油、绍兴酒、1 茶匙芝麻香油、0.5 茶匙盐和 0.25 茶匙白胡椒粉。用手或勺子朝一个方向用力搅拌，直到混合物变得粘稠且混合均匀，呈糊状。这个乳化过程有助于制作出嫩滑多汁的馅料。
⏱️ 10 minutes - 2
包制馄饨：将一张馄饨皮放在手掌或干净的工作台面上。在皮的中心放上约 1 茶匙的猪肉馅。用手指蘸少量水，湿润馄饨皮的边缘。将馄饨皮对折成三角形，挤出空气并牢固地封口。要制作传统的“抄手”形状，将三角形底部的两个角捏在一起，其中一个角稍微叠在另一个角上。用湿手指蘸水湿润其中一个叠合的角，然后将它们按在一起封口。将包好的馄饨放在撒有少许面粉的托盘或烘焙纸上，确保它们不互相粘连。
⏱️ 30 minutes - 3
煮馄饨：在一个大锅中加入足量的水，大火烧至滚沸。每次放入约 10-15 个馄饨（取决于锅的大小），防止过度拥挤。用漏勺轻轻搅拌，防止馄饨粘锅底。当馄饨浮到水面后，继续煮 2-3 分钟，直到馄饨皮变得半透明，馅料熟透。用漏勺捞出馄饨，让部分煮汤汁沥回锅中。
⏱️ 5 minutes - 4
准备红油酱汁：在煮馄饨的同时，在一个碗中混合 6 汤匙红油（确保其中含有一些辣椒碎或辣椒颗粒以增加口感和风味）、2 汤匙香醋、1 茶匙糖以及另外 1 汤匙酱油。如果希望酱汁更稀一些，也可以加入之前锅里留下的 1 汤匙煮馄饨的水。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 5
盛盘：将煮好的馄饨直接放入盛有红油酱汁的碗中。轻轻翻拌，使馄饨均匀地裹上酱汁。撒上预留的葱绿部分和可选的香菜碎作为装饰。立即食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的口感，请使用脂肪含量较高（约 15-20%）的猪肉。
- ✓如果您觉得包馄饨有难度，可以在包制整批之前先练习几个。微湿的馄饨皮是封口的关键。
- ✓红油是这道菜的灵魂。使用优质的四川风味红油，并带有酥脆的辣椒碎，将极大地提升风味。
- ✓根据您对辣度和酸度的个人喜好，调整红油和香醋的用量。
- ✓剩余的馄饨可以在冰箱中保存最多 2 天。可以蒸或短暂煮的方式重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在红油酱汁中加入一茶匙蒜末，以增加辛辣味。
- 为了使馅料更丰富，可以在猪肉末中加入切碎的虾仁。
- 可以将馄饨与焯水的绿叶蔬菜（如小白菜或菠菜）一起食用，作为更丰盛的一餐。