Zhou / Jook(中式白粥 (粥))
Chinese Rice Porridge
粥，也称作Jook或Congee，是一种令人舒适且用途广泛的中式米粥，已成为家庭的世代主食。传统上，它因易于消化而制备，是病人的一餐滋补品，但也受所有人喜爱，可作为早餐、午餐或晚餐。其简单的基底可无限量地搭配各种咸味肉类、蔬菜和芳香调味料，使其成为一种深受喜爱的舒适食物。
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准备时间15 minutes
烹饪时间1 hour 30 minutes to 2 hours
总计时间1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 1 cup 茉莉香米(或短粒米，淘洗干净沥干)
- 10 cups 鸡汤(最好选用低钠)
- 2 inch-piece 水(根据所需稠度可酌情添加)
- 2 新鲜生姜(剁碎或磨碎)
- 200 g 大蒜(剁碎)
- 4 中性食用油(如植物油或菜籽油)
- to taste 瘦猪肩肉(切薄片用于腌制)
- to taste 酱油(用于腌制猪肉)
- to taste 玉米淀粉(用于腌制猪肉)
- pinch 盐(可根据口味添加)
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肉：在一个小碗中，将切薄片的猪肩肉与1茶匙酱油和1茶匙玉米淀粉混合。充分搅拌，使猪肉均匀裹上腌料。在室温下静置至少15分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
准备香料：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热1汤匙中性食用油。加入剁碎的生姜和大蒜，翻炒约30秒至香味散发，注意不要烧焦。
⏱️ 2 minutes - 3
煎炒猪肉：将腌制好的猪肉加入锅中，每面煎2-3分钟至微褐色。将猪肉从锅中取出备用。锅中保留煎出的油。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
炒米：将淘洗干净并沥干的米加入同一锅中。翻炒米饭1-2分钟，不断搅拌，直至米粒略显半透明并散发香味。此步骤有助于提升风味。
⏱️ 10 minutes - 5
慢炖粥底：倒入6杯鸡汤和2杯水。用中高火将混合物煮沸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，留一条缝隙，慢炖至少1小时，或直至米粒煮烂，粥达到您想要的稠度。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入风味：在慢炖的最后10-15分钟，加入煎炒过的猪肉、切丁的皮蛋和切丁的咸鸭蛋（如果使用）。加入1茶匙盐和½茶匙白胡椒粉。继续炖煮，直至猪肉熟透变嫩，鸡蛋加热。
⏱️ 5 minutes - 7
调整稠度和调味：检查粥的稠度。如果太稠，一次加入约四分之一杯的热水或鸡汤，直至达到您喜欢的质地。尝味，并根据需要加入更多的盐和白胡椒粉进行调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使粥更浓稠顺滑，您可以在烹饪前将淘洗好的米在食品料理机中打几下，使米粒稍微破裂。
- ✓如果在烹饪过程中或静置后粥变得太稠，只需搅拌加入少许热开水或鸡汤即可。
- ✓粥炖煮的时间越长，米粒会越发煮烂，从而产生更光滑、更丝绒般的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略猪肉和鸡蛋，使用蔬菜高汤。可以考虑加入蘑菇或豆腐以增加风味和口感。
- 尝试不同的蛋白质，如鸡丝、薄片牛肉，或海鲜，如虾或鱼。
- 在慢炖阶段加入其他美味食材，如干香菇、干虾或猪骨，以获得更浓郁的汤底。