Zheng Dan(蒸蛋)
Chinese Steamed Egg Custard
蒸蛋，又称中式蒸蛋，是中国一道深受喜爱的家常菜，尤其在广东地区非常流行。这道菜简单而精致，口感极其顺滑，如蛋羹一般，味道鲜美而清淡，是家庭厨房和餐馆中的百搭主食。因其易于消化，常用来给生病的人食用，温和的口感也适合所有年龄段的人。
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🧂 食材
- 3 大号鸡蛋(室温)
- 300 ml 温过滤水或无盐鸡汤/蔬菜高汤(约 40°C / 105°F)
- 1 tbsp 盐(Or to taste. Use a good quality, light-colored soy sauce.)
- 1 tsp 生抽(用于佐餐)
- 1 香油(用于佐餐)
- 1/4 tsp 葱花(切成细末，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒸锅：在炒锅或深锅中加入约 2-3 英寸的水，确保水位低于蒸架。用中火将水煮至微沸。避免剧烈沸腾，这会导致蒸蛋的质地不均匀。
⏱️ 5 minutes - 2
打散鸡蛋：在一个中等大小的碗中打入三个室温鸡蛋。加入盐，轻轻打散至混合均匀即可。目的是打散蛋黄和蛋白，但不要过度搅打，以免产生过多气泡。
⏱️ 2 minutes - 3
加入液体并过筛：在轻轻搅拌的过程中，将温水或高汤逐渐倒入蛋液中。为了获得丝滑的口感，蛋液与液体的比例大约为 1: 1.5。将整个混合物通过细网筛倒入干净的碗或量杯中。这一关键步骤可以去除所有未充分混合的蛋液颗粒和气泡，确保蛋羹顺滑。用勺子撇去表面的气泡。
⏱️ 12-15 minutes - 4
分装到小碗中：将过筛后的蛋液均匀地分装到四个耐热的小碗或杯中。为防止蒸制过程中冷凝水滴落到蛋羹表面，用保鲜膜或小碟子将每个碗盖紧。
⏱️ 1 minute - 5
蒸制鸡蛋：小心地将盖好的小碗放在锅内的蒸架上。盖上锅盖。将火调至中小火，蒸 15-20 分钟。当蛋羹中心凝固但仍略有晃动时即表示熟透。可以用牙签插入中心附近测试，取出时应干净无湿蛋液沾黏。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用温水或高汤以及室温鸡蛋有助于蛋液均匀受热，避免产生橡胶状或多孔的质地。
- ✓过筛蛋液是获得丝滑、蛋羹般质地的关键。
- ✓用小火慢蒸是关键；大火沸腾会产生不理想的起泡表面。调小火，可以考虑在锅盖下铺一条厨房毛巾，以吸收多余的冷凝水。
- ✓如果没有小碗，可以使用一个较大的耐热碗，但可能需要稍微调整蒸制时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更浓郁的风味，可以用鸡汤或蔬菜高汤代替水。
- 在蒸制前将切碎的皮蛋加入蛋液中，增添独特风味。
- 在蛋液中加入切碎的泡菜，制作带有韩式风味的辣味蒸蛋。
- 淋上炒制好的肉末（肉末蒸水蛋），制作更丰盛的一餐。