La Zi Ji(辣子鸡)
Chongqing Spicy Chicken
辣子鸡，也被称为四川辣椒鸡，是中国四川省一道备受喜爱且标志性的菜肴。它以炸至酥脆的鸡丁为主料，与大量干辣椒和麻辣的花椒一同翻炒。这道菜以其辛辣、咸香和芳香的复杂风味以及令人舌尖发麻的“麻辣”口感而闻名。
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准备时间25 minutes
烹饪时间20 minutes
总计时间1 hour 15 minutes (including marinating)
份量4
难度Medium-Hard
🧂 食材
- 500 g 无骨去皮鸡腿肉(切成1英寸（2.5厘米）的方块)
- 100-150 g 绍兴酒(或干雪利酒)
- 2 tbsp 生抽(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves 玉米淀粉(分用)
- 2 tbsp 盐(分用)
- 1 tbsp 白胡椒粉(分用)
- 1 tbsp 香油(For marinating.)
- 2 tbsp 干红辣椒(切成1英寸的段，如果想要辣度较低可抖掉辣椒籽)
- 1/2 tsp 花椒(For marinating.)
- 1/4 tsp 大蒜(薄片)
- 3-4 cups 姜(去皮切末)
- 2 stalks 葱(葱白和葱绿分开切段)
- 2 tbsp 糖(可选，用于平衡辣度)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，将鸡丁与绍兴酒、生抽、1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和香油混合。充分搅拌，使每块鸡肉都裹上调料。在室温下腌制至少15-20分钟。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
准备裹料：在一个大碗或一个可密封的塑料袋中，将4汤匙玉米淀粉与剩余的0.5茶匙盐和0.25茶匙白胡椒粉混合。加入腌制好的鸡块，确保每块鸡肉都裹上淀粉。如果使用袋子，则摇匀；如果使用碗，则用手翻拌。让裹好粉的鸡块静置约5分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
炸鸡肉：在一个炒锅或一个大的厚底煎锅中，用中高火加热3杯食用油至约350°F（175°C）。小心地分批加入裹好粉的鸡块，避免锅内过于拥挤。炸3-4分钟，直到鸡肉呈金黄色并完全煮熟。用漏勺捞出鸡肉，放在厨房纸巾上沥油。将油温升高至375°F（190°C），然后将每批鸡肉复炸约30-60秒，以达到额外的酥脆度。再次沥油后备用。
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
准备香料和辣椒：倒掉锅中除约2汤匙炸油外的所有油。将火力调至中小火。加入花椒，翻炒约1-2分钟，直到散发香味并略微变色。注意不要烧焦。加入蒜片、姜末和葱白段。翻炒约30秒，直到散发香味。
⏱️ 2 minutes - 5
混合并完成：将干红辣椒段加入炒锅，再翻炒约一分钟，使其轻微烤香并释放香气，但不要烧焦。如果使用糖，在此步加入并搅拌以平衡辣度。将炸好的鸡块倒回炒锅。将火力调至中高火，快速翻炒1-2分钟，确保鸡肉均匀地裹上辣椒和花椒混合物并重新加热。
⏱️ 1 minute - 6
装盘：将辣子鸡倒入盘中，确保辣椒显眼。撒上大量的葱绿段和烤芝麻作为装饰。立即搭配米饭食用。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓干辣椒的用量可根据您的口味偏好调整。虽然它们主要用于调味和增香，但有些人也喜欢吃几个。
- ✓为了降低辣度，在炸之前确保将干辣椒的籽抖掉。如果想让辣度更温和，则总体的辣椒用量要减少。
- ✓如果买不到花椒，可以省略，但标志性的麻辣口感将不复存在。
- ✓鸡肉进行二次复炸是达到所需酥脆口感的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加辣味，可以在加入干辣椒的同时，再加入一些四川辣椒碎。
- 有些做法会在最后加入烤花生，增加酥脆感和坚果风味。