Shi Zi Tou(狮子头炖白菜)
Lion's Head Meatballs
狮子头，也称“Shi Zi Tou”（狮子头），是淮扬菜的经典菜肴，起源于江苏省。这些超大、口感嫩滑的狮子头，因形似狮子头而得名，传统上会与大白菜慢炖，大白菜则组成了“狮子鬃”。这道菜象征着和平与和谐，常在春节等节日场合出现。
🧂 食材
- 600 g 猪肉末(最好选用70%瘦肉，30%肥肉，以获得最佳的嫩度和风味。)
- 1 medium head 鸡肉末(可选，用于使口感更轻盈。)
- 100 g 大白菜(将菜梗和菜叶分开，切成一口大小的块。)
- 2 tbsp 姜(切末。)
- 4 stalks 大蒜(切末。)
- 3 tbsp 葱(葱白和浅绿色部分，切末。)
- 2 tbsp 荸荠(罐装，沥干水分并切末，增加口感。)
- 500 ml 鸡蛋(用于粘合。)
- 1 tbsp 玉米淀粉(分开使用：1汤匙用于肉丸，1汤匙用于勾芡。)
- 1 tsp 绍兴酒(或干雪利酒。)
- 1/2 tsp 生抽(Or to taste.)
- 1/4 tsp 老抽(可选，用于上色。)
- 2 tbsp 香油(For searing the meatballs.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个大碗中，混合猪肉末（以及鸡肉末，如果使用）、姜末、蒜末、葱末、荸荠末、鸡蛋、1汤匙玉米淀粉、绍兴酒、生抽、老抽（如果使用）、香油、糖、1.5茶匙盐和白胡椒粉。用手彻底搅拌，朝着一个方向持续搅拌，直到混合物变得粘稠且有凝聚力，接近糊状。这能确保肉丸成型并口感鲜嫩。
⏱️ 15 minutes - 2
制作肉丸：双手稍微沾湿以防粘连。将肉馅轻轻捏成4个大肉丸，直径约3-4英寸（7-10厘米）。不要过度揉捏肉馅，否则肉丸会变硬。将成型的肉丸放在盘子里备用。
⏱️ 10 minutes - 3
煎制肉丸：在中高火上加热一个大的厚底锅或荷兰锅，加入2汤匙植物油。小心地将肉丸放入热油中。每面煎约3-4分钟，用两个锅铲轻轻翻动，直到两面呈金黄色。此时肉丸不必完全煮熟；煎制能形成一层外壳，有助于锁住汁水。
⏱️ 10 minutes - 4
准备白菜基底：在煎肉丸的同时，准备大白菜。将粗菜梗切成一口大小的块，将菜叶切成约2英寸（5厘米）的段。放在一边备用。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮肉丸：将煎好的肉丸从锅中取出，放在一边。如果油过多，小心倒掉一部分，留约1汤匙油。将切好的白菜梗放入锅中，翻炒1-2分钟至略微变软。将肉丸放回锅中，夹在白菜梗中间。倒入鸡高汤（或水），确保肉丸至少被浸没一半。将汤汁煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，小火慢炖1小时。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
加入白菜叶并继续炖煮：1小时后，将大白菜叶放入锅中，围绕在肉丸周围和上方，营造出“狮子鬃”的效果。盖上锅盖，继续炖煮30分钟，或直到白菜变软，肉丸完全煮熟。期间时不时检查，如果汤汁过少，可以适量添加高汤或水。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用猪肉和鸡肉的混合肉末，可以做出更轻盈、更嫩滑的肉丸，因为鸡肉末含水量较高。
- ✓朝着一个方向搅拌肉馅是关键，这能形成粘稠、有凝聚力的质地，以便将大肉丸固定住。
- ✓为了方便操作和塑形，在捏肉丸前，双手可以稍微沾湿水或一点油。
- ✓煎制时，使用两个锅铲轻轻翻动肉丸，因为它们很嫩，容易散开。
- ✓如果汤汁太稀，可以在烹饪结束前使用水淀粉将其稍微勾芡。
- ✓建议使用肥肉比例高的猪肉末（约20-30%的脂肪），以获得最鲜嫩多汁的肉丸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作‘红烧’版本，在炖煮汤汁中加入1-2汤匙老抽，以获得更浓郁的颜色和更深的風味。
- 在炖煮汤汁中加入泡发好的干香菇或几片干瑶柱，以增加鲜味。
- 如果喜欢辛辣口味，可以在炖煮汤汁中加入1汤匙豆瓣酱。
- 将切碎的荸荠加入肉丸混合物中，增加口感和脆度。