Hong Shao Rou(红烧肉)
Red Braised Pork Belly
红烧肉是一道深受喜爱的中国家常菜，以鲜嫩多汁的五花肉慢炖至软烂，裹上浓郁油亮的酱汁为特色。这道标志性的菜肴起源于江南地区，以焦糖化的糖和酱油赋予其标志性的深红色，同时平衡了咸、甜和芳香的口感。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(切成约2.5-4厘米的方块，带皮为佳)
- 60 g 中性油(如植物油或菜籽油)
- 80 ml 冰糖(或白砂糖。如果使用白砂糖，稍微碾碎。)
- 2 tbsp 料酒(或干雪利酒)
- 60 ml 生抽(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices 老抽(用于上色和增味)
- 2 whole 水(或能刚好没过猪肉的水量)
- 3 stalks 姜(约0.6厘米厚)
- 500-600 ml 大蒜(拍碎)
👨🍳 步骤
- 1
焯水：将切块的五花肉放入锅中，加入冷水没过肉块。加入姜片、葱段和料酒。中高火煮沸，撇去浮沫，约5-7分钟。捞出猪肉，用冷水冲洗干净，彻底沥干水分。
⏱️ 10 minutes - 2
炒糖色：在一个宽口锅或铸铁锅中，中火加入中性油，然后加入冰糖。温和加热，偶尔搅拌，直到糖融化并呈深琥珀色。注意防止炒焦。
⏱️ 10 minutes - 3
煸炒猪肉：小心地将沥干水分的五花肉块加入到炒好的糖色中。略微提高火力，翻炒，使肉块各面呈金黄色，约5-8分钟。此步骤有助于锁住风味和颜色。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料和液体：将拍碎的大蒜、八角、桂皮和香叶加入锅中。翻炒约1分钟至出香味。倒入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。加入水，确保水刚好没过五花肉。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
红烧：将汤汁煮沸，然后转小火。盖紧锅盖，慢炖1小时至1小时30分钟，或直到猪肉用叉子可以轻松穿透。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 30-45 minutes - 6
收汁：待猪肉炖至软烂后，揭开锅盖。转中高火，频繁搅拌，直到酱汁浓稠，能均匀包裹住猪肉，呈油亮状态，约5-10分钟。盛盘前，捞出并丢弃较大的香料块。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了达到最佳效果，请选用肥瘦均匀的五花肉。带皮的五花肉能增加最终的口感。
- ✓给猪肉焯水对于去除杂质、获得更干净的风味和更清澈的汤汁至关重要。焯水后务必将猪肉彻底弄干，以减少煸炒时油的飞溅。
- ✓炒糖色时要有耐心，糖很容易烧焦。如果使用白砂糖，稍微碾碎有助于其均匀融化。
- ✓如果炖煮后酱汁看起来太稀，可以继续开盖用中高火收汁。如果酱汁太干，可以加入少量热水。
- ✓红烧肉通常第二天味道更好，因为风味会进一步融合。用炉灶温和加热，让酱汁重新裹上猪肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以在炖煮阶段加入干辣椒或一小撮花椒。
- 有些食谱会在炖煮的最后30分钟加入煮熟的鸡蛋或炸豆腐泡，让它们吸收浓郁的酱汁。
- 毛氏红烧肉的做法会省略老抽，并减少生抽的用量，可能额外加少许盐调味。