Zhu Pa(香炸猪排 (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
炸猪排，意为“炸制的猪肉排”，是一道广受欢迎的中国菜肴，以其令人满意的酥脆外层和鲜嫩的内部而闻名。虽然其确切起源尚有争议，但普遍认为它是西方炸肉或日式炸猪排的改良演变而来，在中国家庭厨房和餐厅中已成为备受欢迎的家常美食。这道菜肴体现了令人愉悦的口感对比和浓郁的咸香风味。
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🧂 食材
- 4 猪里脊或无骨猪排(横向切片，厚度约1/2英寸（1.25厘米）)
- 2 中筋面粉(Medium-sized)
- 3 tbsp 玉米淀粉(可选，为了增加酥脆度)
- 2 tbsp 鸡蛋(大号，打散)
- 2 tbsp 水
- 1/2 tsp 日式面包糠
- 4 cloves 盐(Minced)
- 1 tbsp 白胡椒粉(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：将猪肉片放在两张保鲜膜或烘焙纸之间。用肉锤或擀面杖轻轻拍打，使其厚度均匀，约为1/4英寸（0.6厘米）。这能确保猪肉受热均匀，口感鲜嫩。用厨房纸巾吸干猪肉片表面的水分。
⏱️ 3 minutes - 2
准备裹粉台：准备三个浅盘。第一个盘中，混合中筋面粉、玉米淀粉（如果使用）、盐、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉和五香粉（如果使用）。充分搅拌均匀。第二个盘中，打散鸡蛋和水。第三个盘中，放入日式面包糠。
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
给猪肉裹粉：将每片猪肉先均匀地裹上第一盘的面粉混合物，并抖掉多余的面粉。接着，将其浸入蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将猪肉片用力按入日式面包糠中，使其两面都均匀地沾满面包糠。放在盘子或晾网上备用。
⏱️ 5 minutes - 4
加热油：在一个深而厚底的锅或炒锅中倒入植物油，油的深度至少要有2-3英寸（5-7.5厘米）。用中高火加热油至175°C（350°F）。使用温度计确保油温准确；如果油温过高，猪肉会在炸熟前就炸焦外层；如果油温过低，猪肉会吸收过多油分。
⏱️ 2 minutes - 5
炸猪排：小心地将2-3片裹好面包糠的猪排放入热油中，注意不要使锅内过于拥挤。每面炸3-5分钟，或直至呈金黄色并炸熟。内部温度应达到63°C（145°F）。根据需要调整火力，以维持油温。
⏱️ 35-40 minutes - 6
沥油和装盘：用漏勺或捞网小心地将炸好的猪排从油中捞出。放在一个放在烤盘上的晾网上，以沥掉多余的油。让猪排稍微静置几分钟，然后切片，趁热食用。搭配您喜欢的蘸酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外层，请确保在裹粉前猪肉表面完全干燥，并用力将面包糠按压在沾有蛋液的表面上。
- ✓避免炸锅内过于拥挤；分批油炸，以保持油温和确保均匀上色。
- ✓如果油开始冒烟，说明油温过高。立即降低火力，防止外层炸焦。
- ✓吃剩的炸猪排最好用空气炸锅或在190°C（375°F）的烤箱中重新加热约5-7分钟，以保持酥脆度，而不是用微波炉加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作无麸质版本，请将中筋面粉替换为米粉或无麸质混合粉，并使用无麸质日式面包糠。
- 在面粉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒粉，以增加辣味。
- 在裹粉前，将猪肉片用酱油、绍兴酒和少量小苏打等调味料腌制30分钟，以获得更嫩的口感。