Dou Chi Pai Gu(豆豉排骨)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
豆豉排骨，意为“豆豉蒸排骨”，是一道经典的粤式点心，以其浓郁的鲜味和软嫩的口感而闻名。这道令人舒适的菜肴选用猪肋排，用豆豉、大蒜和生姜的浓郁鲜美精华腌制，然后轻轻蒸至鲜嫩完美。它是中国南方家庭厨房和点心餐厅备受欢迎的主食，象征着繁荣和共享的喜悦，尤其是在节日庆典期间。
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🧂 食材
- 500 g 猪小排或短排(切成1-1.5英寸的块，如果可能，横切)
- 2 tbsp 豆豉(冲洗干净并粗略切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 新鲜生姜(切末或磨碎)
- 1 tbsp 绍兴酒(或干雪利酒)
- 1 tbsp 生抽(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp 蚝油(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp 玉米淀粉(To balance the flavors.)
- 1 tsp 糖(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp 芝麻油(To help create the marinade.)
👨🍳 步骤
- 1
准备排骨：在冷水下彻底冲洗猪排骨，去除任何血块或骨头碎片。用纸巾将它们完全拍干；多余的水分会稀释腌料，导致菜肴味道变淡。如果使用整扇排骨，请将其切成1到1.5英寸的块，在骨头之间切割。
⏱️ 5 minutes - 2
冲洗并切碎豆豉：将豆豉放入小碗中，用凉水冲洗干净，去除多余的盐分和灰尘。将冲洗干净的豆豉粗略切碎。
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
制作腌料：在一个中等大小的碗中，混合切碎的豆豉、蒜末、姜末、绍兴酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、糖、芝麻油、白胡椒粉和1汤匙水。将所有材料混合在一起，直到形成均匀的糊状。
⏱️ 3 minutes - 4
腌制排骨：将准备好的猪排骨加入腌料中。用手充分混合，确保每一块排骨都均匀裹上腌料。按摩肉类约1-2分钟。盖上碗，在室温下腌制至少30分钟，或冷藏最多4小时（或过夜以获得更浓郁的风味）。
⏱️ 25-30 minutes - 5
准备蒸制：将腌制好的排骨单层铺在耐热的蒸盘或浅盘上。避免盘子堆叠过满，这会导致受热不均。如果使用，将切好的红辣椒撒在顶部。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了让排骨口感软嫩，请确保将它们切成大小均匀、适合入口的块。
- ✓冲洗豆豉对于减轻其咸味和防止菜肴过咸至关重要。
- ✓不要将蒸盘堆叠过满；将排骨单层摆放，以确保受热均匀并达到最佳口感。
- ✓蒸制时间可能会有所不同；用竹签检查是否熟透。过度蒸煮会使肉质变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果喜欢更辣的口味，可以在腌料中加入切碎的红辣椒或少许辣椒碎。
- 有些食谱会加入少量糖来平衡豆豉的咸味。
- 腌料中可添加的配料还包括磨碎的洋葱或少许老抽以增加颜色。